今天，给你安利一个被严重低估的神仙吃法——蒸韭菜盒子！

别一听“蒸”就觉得寡淡，这蒸出来的韭菜盒子，完全是另一种境界的美味。它最大的优点就是保留了食材最原始的鲜嫩。咬上一口，皮是软糯劲道的，馅儿是水灵灵、鲜溜溜的，没有经过高温油炸，韭菜的清香一点都没跑，鸡蛋的鲜香也锁在里面，口感特别清爽，就算是早上起来不想吃太油，或者家里有老人小孩牙口不好，这绝对是首选！

去市场挑一把新鲜的韭菜，回家把韭菜仔细洗干净，放在一边晾干水分，这一步千万不能偷懒，如果带着生水切碎，馅料容易出水，包的时候就麻烦了。等韭菜彻底晾干，把它切成细细的小丁，越细越好，这样才容易抱团。

拿两三个鸡蛋打进碗里，加一点点盐搅和，油热后把蛋液倒进去，快速滑炒成碎碎的鸡蛋块，要炒得嫩一点，别炒老了。这鸡蛋碎凉透后，跟切好的韭菜放在一起。

在韭菜和鸡蛋的混合物里，加入一勺蚝油提鲜，一勺生抽增香，再来点白胡椒粉去腥。重点来了，千万别先放盐！盐放早了韭菜容易杀出水来。包之前再放盐，这样能最大程度保持馅料的干爽。淋上两勺咱们平时炒菜用的熟油（或者香油），把韭菜给封起来，这样即使放一会儿也不会出水。

馅料搞定，该弄面皮了。蒸韭菜盒子的面皮，讲究的是半烫面。取一碗面粉，一半用开水烫，另一半用凉水和。烫过的面筋性小，口感软；凉水和的面有劲道。把它们揉成一个光滑、软硬适中的面团，盖上湿布或者保鲜膜，醒上个二十分钟。醒好的面团拿出来揉几下，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

把小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。这时候，就可以把刚才拌好的馅料放进去啦。注意哦，因为是蒸，馅料里的水分比煎的要多一点，所以包的时候手法要紧凑一点，像包大包子一样，把口捏严实了。你想摆盘好看，也可以捏上漂亮的花边，这可是展示厨艺的好机会。

包好的韭菜盒子，别急着上锅。蒸锅里提前加好水，把篦子刷上一层薄薄的油，或者铺上玉米叶、油纸，防止粘底。把包好的盒子一个个摆进去。留一点点缝隙，因为蒸熟了会稍微膨胀一点点。

大火烧开，等水上汽了，把火调成中火，盖上锅盖蒸个12到15分钟。这个时间刚好，面皮熟透了，馅料也热透了，韭菜还是翠绿翠绿的，看着就让人有食欲。

时间一到，关火！别马上揭盖子，稍微焖个一两分钟，防止温差太大让面皮回缩。这时候，揭开锅盖，哇，那股混合着韭菜香、蛋香和面香的热气扑面而来。

拿一个刚出锅的，稍微晾一下，咬上一口。哎呀，那叫一个美！面皮软乎乎的，带着面香，里面的馅料鲜嫩多汁，韭菜的清香和鸡蛋的鲜味在嘴里炸开，因为是蒸的，吃起来特别清爽，一点都不腻。蘸上一点陈醋和辣椒油调的汁，那味道，绝了！