今日说酒：酱香型白酒酸甜苦辣涩咸是怎么来的

酸味是白酒的重要味道，主要有5种酸，分别是“乙酸、乳酸、丁酸、已酸、脂肪酸”，酸和乙醇结合会分解出酯类，白酒呈香也主要依赖于酯类物质。适当的酸味，可以使得白酒的酒体更加醇厚。

甜味的主要来源是白酒中的醇类物质，尤其是多元醇类。多元醇的甜味会随着羟基数的增加而加强，所以一款白酒甜味重，那肯定是多元醇类的甜味在加强。

酒里的苦味，主要来源于过量的高醇，含有较多的酚类和糠醛类物质引起的，这些物质都是自然发酵产生的，纯粮酒含有苦味再正常不过了。

辣味的主要来源当然就是乙醇，也就是我们常说的酒精，其次是醛类物质。所以只要是白酒，基本上都会有辣味，尤其是对于此次喝白酒的人来说，辣味会更明显。

涩味的产生，主要是白酒中的单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的，或者是在白酒酿造的时候，起疏松作用的糠壳加入过量，也会带来涩味。

白酒中的咸味还是来源于盐类(非食用盐)，而是由于加浆降度的时候，水质原因造成的，如果水质处理不当，就能够品出咸味，绝大多数情况下，是品不出来的。