下班饿到前胸贴后背，冰箱只剩一把干木耳和半碗肉末？别点外卖，十分钟教你变出一锅“米饭杀手”，香辣过瘾，筷子根本停不下来，隔壁小孩闻香敲门的故事又上演了。

先把干木耳丢进温水里，加一小勺白糖，三分钟就能泡发，糖能加速木耳喝水，还能让口感更弹。泡好后撒点面粉抓一抓，褶皱里的泥沙瞬间投降，冲水两遍，木耳黑得发亮，像刚做完SPA。

肉末别急着下锅，先给它做个“马杀鸡”：半勺料酒、半勺生抽、一点点白胡椒，抓匀静置五分钟，去腥又入味。趁它泡澡，把青红辣椒切圈，泡椒剪两段，再拍两瓣大蒜，厨房瞬间充满“川味预告片”。

锅烧热，倒两圈油，油热后把蒜粒扔进去，“滋啦”一声，蒜香像爆米花一样蹦出来。接着倒入腌好的肉末，中小火快速划散，颜色从粉红变成浅褐，肉粒表面微微焦黄，这时候的油脂香，能把饿虫直接勾出来。

把木耳沥干水分，倒进锅里和肉末会师，大火翻炒三十秒，木耳遇热“噼啪”作响，像在给锅子鼓掌。来半勺老抽上色，让木耳穿上酱红外衣；一小撮盐和鸡精，提鲜不抢味；最关键的是泡椒，带着酸辣的钩子，把整锅味道拉向“川味宇宙”。

最后把青红辣椒圈撒进去，火调到最大，快速翻炒十秒，辣椒的清香被热油逼出来，颜色红绿交错，像给木耳肉末开了一场霓虹派对。关火前淋半勺锅边醋，酸味一闪而过，只留下层次分明的香辣，味蕾瞬间被点燃。

端上桌，先来一口木耳，“咔哧”脆中带弹，肉末颗粒感十足，泡椒的酸辣像小鞭炮在舌尖炸开，青红椒的清爽紧随其后，一勺下去，米饭自动消失半碗。朋友来家做客，直接把它装进便当盒，地铁上被陌生人追问链接，成就感爆棚。

想升级？把木耳换成银耳，口感更脆；或者加一把炸花生米，香辣里带坚果香；重口味党再勾半勺豆瓣酱，直接变身“川味炸酱”。剩下的酱汁别倒掉，第二天拌面、蘸饺子，甚至抹吐司，都能让你原地开店。

记住四字口诀：“泡发-腌肉-爆香-快炒”，厨房小白也能零翻车。今晚就试试，让这锅香辣木耳肉末拯救你的深夜胃，记得多煮两杯米，因为“米饭杀手”的称号，它真的不配虚名！