从当年的网红打卡地，靠给顾客立规矩起家，巅峰时期排位两个多小时也要等的太二，到如今门店冷冷清清，消费者不再为他的酸菜鱼买单，太二究竟为什么没人吃了？

早些年，酸菜鱼被人们誉为超绝下饭菜，但如今，酸菜鱼却成为了闭店重灾区，就比如太二，从早期给顾客立规矩，比如，不外卖、不拼桌、不能随意更改口味等等。

到如今屡屡打破自己设下的规矩，甚至沦落到降价的地步，但依然没有回到自己的巅峰时期，甚至还频繁出现品牌暴雷的问题，许多顾客投诉太二酸菜鱼吃了拉肚子，甚至还被贴上预制菜的标签，食品安全成了一大问题，但难道这就是太二没人吃的原因吗？

其实不然，除了太二酸菜鱼本身的问题，更多的是当下消费市场形态的转变，从人们的吐槽中就能看出，太二身上如今有两个标签，一个是价高，另一个是量少，简单来说也就是性价比的问题。

回顾太二的起家，当时酸菜鱼的市场是很广的，人们愿意为好吃和流量买单，但是吃过一两次后，新鲜感过了就自然不想吃了，再加上频繁出现安全问题，消费者减少也是必然的。

说起酸菜鱼品牌，早年的酸菜鱼品牌其实是不多的，除了鱼你在一起之外，就是太二酸菜鱼了，并且太二主打的就是酸菜鱼，也正是凭借其精准对标，让人们一想到酸菜鱼就想到太二。

但2025年9月，太二酸菜鱼被爆大量闭店，近些年太二逐渐被用户抛弃，据消息，杭州目前有23家太二酸菜鱼但其中大悦城、万象城等门店都处于暂停营业状态。

要知道其母公司九毛九主要的收入就来自酸菜鱼，据半年报显示，2025年上半年，九毛九集团新开了10间餐厅，但同时却也关闭了88间餐厅。

除了价格上面的争议外，太二一直被众多消费者称为是预制菜，9月14日，有记者来到太二酸菜鱼杭州一家门店走访发现，在点单7分钟后，三道菜全部上齐。

这就不禁让人想到太二一开始宣传的，他们一直都声称是“活鱼现做”，但7分钟的上菜速度显然不符合活鱼现做的标准。

实际上，据相关行业人士透露，太二酸菜鱼大部分的菜品是有专门的统一供应管理的，也就是通过中央厨房进行预加工，包括鱼片、酸菜以及调味等等，都是提前备好的原材料，而在门店内就只需要进行简单的烹饪就可以了。

这或许就能明白为什么现在大部分的餐厅上菜速度都是如此的快了，但这算不算预制菜呢？其实这确实不算预制菜，只不过就是提前把各种用品备好了而已，

并且不仅仅是太二，现在很多餐饮品牌，也都是一样的做法，要不然真从活鱼现杀，等菜做好，顾客起码也要等半个多小时才能吃上饭了。

2024年7月30日，太二酸菜鱼正式宣布与美团达成战略合作，简单来说也就是太二酸菜鱼可以外卖了！

这对于很多消费者来说无疑是好的，但也因此太二的口碑发生了转变，原本坚决不外卖的太二，如今自己打破了这一规则，还有口味问题，从原先的不加辣也不减辣变成了能够调节口味。

2025年1月份，澎湃新闻报道，广州太二餐饮连锁有限公司北京新华西街店因为在筷子上检测出了阴离子合成洗涤剂成分，被北京市市场监督管理局处罚。

今年，太二酸菜鱼营收再度下滑，即便是推出降价后，也没多少消费者愿意为他买单，据半年报显示，2025年上半年，九毛九实现营收27.53亿元，同比下降了10.14%。

除了其集团下的太二酸菜鱼之外，包括其他的品牌，比如怂火锅、九毛九西北菜的收入也全部下滑。

如果说一个品牌下滑那就可能说明这个品牌遭遇了某种危机，但如果一个集团全部品牌都下滑，那就只能说明他们本身出现了问题。

太二酸菜鱼最为红火的时候应该是2017年到2018年之间，那个时候酸菜鱼作为一种新颖口感获得了许多消费者的认可，甚至是愿意排队一两个小时去吃一顿酸菜鱼，即便是贵点也都能接受。

不仅仅是太二酸菜鱼这一个口碑暴涨，据市场发展报告显示，2016年全国酸菜鱼门店数量为1.3万家，到了2018年，相关门店数量直接攀升到了3万家。

而2018年也正是太二酸菜鱼的鼎盛时期，在当年太二的翻台率达到了4.9左右，最高甚至到了5.5，但之后就开始逐渐放缓。

2019年至2021年期间，太二的翻台率一年比一年低，到了2025年上半年更是跌到了2.9。

同时门店数量也开始在此后不断减少，倒闭门店数比新开门店数都多，同时人们对酸菜鱼的关注度也越来越少。

虽然每个品牌都必然会经历崛起、扩张、成熟、衰退这四个阶段，但是在酸菜鱼行列中，太二还算是依旧榜上有名的。

那为何现在没多少人愿意为酸菜鱼买单了呢？除了前面所说的太二本身食品安全外，就是现在酸菜鱼的市场已经逐渐缩小了。

当年酸菜鱼之所以爆火，是因为人们愿意吃，但现在人们吃的越来越多，更多口味和选择就让人们更加注重性价比。

就比如预制菜和外卖平台的冲击，一份酸菜鱼不过就是30左右的价格，甚至更便宜，但是如果到店里吃却要花费成倍的价钱，并且味道也都差不多。

如果是你你会怎么选？想必答案已经很明确了。

虽然太二酸菜鱼在巅峰时期后谋求发展也上线了相应的外卖以及降价等手段，但是酸菜鱼的市场份额就那么大，所以即便是在如何改革，消费者也不会增多。

再加上太二酸菜鱼只有酸菜鱼这一个品类，虽然早起的他成功帮助品牌建立了品牌认知，让众多消费者一眼记住了这个品牌，但是如今，也正是因为这一点，导致消费者逐渐减少。

除非是那些酸菜鱼爱好者，但吃久了也终究会腻的，早期的太二凭借一系列手段让消费者记住了这个品牌，尤其是各种周边以及其装修风格，吸引了一大批的年轻人。

但年轻人也有一个特点，那就是来得快去的也快，他们愿意为了新鲜感买单，但时间久了也自然就不爱了。

虽然太二近些年为了迎合大众也做出了不少改变，但近些年频繁出现的食品安全问题，也让很多消费者纷纷吐槽太二是真的不行了。

所以如今的太二消费者数量始终不多，但抛开这些不谈，太二主要的困境，还是由于酸菜鱼这一个品类太过单一，新鲜感过后，消费者就很难再度消费，除非太二拥有其他品牌所没有的服务。

就比如如今的海底捞，同样是火锅，海底捞人均单价甚至还比其他火锅品牌贵很多，但是海底捞却凭借其特有的服务赢得了广大消费者的喜欢。

消费多次也依旧还会回去，但是太二就显得实在是单调了，酸菜鱼的口味，预制菜甚至能做出差不多的，虽然降价后的价格不算贵，但是将近100元的消费也够人们点好几份外卖了。

预制菜和小餐虽然一定程度上冲击了如今大多数餐饮品牌，但是大多数消费者们还是愿意消费的。

说白了其实就是如今人们已经厌倦了传统消费，将目标转向了更好的性价比而已，而太二所要做的，或许就是提高品牌本身质量之外，多听听消费者的心中所想。