l在很多人的心里，奇米昌加（Chimichanga）基本就等同于一道正宗的墨西哥菜，卷饼被炸得金黄金黄且脆生生的，里面满满地装着牛肉、豆泥、米饭还有奶酪，再配上酸奶油或者莎莎酱，看起来那叫一个热闹还透着异国风情，它一直出现在各类墨西哥餐厅的菜单中，就这么被默认贴上了传统的标签。
不过要是认真从饮食史的角度去追溯，就会发现一件相对反常识的情况，奇米昌加并非墨西哥传统，饮食中的一部分。它真实的诞生之地，乃是美国。
判断一道菜是不是传统，历史记载比印象更重判定一道菜能否算作某国传统菜肴，首要依据并非众人普遍认为的那样，而是它是否存在于当地饮食文献、民间菜谱以及地区记载中，且长时间都有，举个例子，真正的传统菜通常都有清晰历史传承，并非在某时突然出现、毫无来历。
就当前可查到的资料来讲，不管是19世纪的墨西哥地方菜谱，还是20世纪早期关于墨西哥饮食的系统记录，基本上，都找寻不到对奇米昌加这种做法的清晰描述，反过来，所有能确定的早期记载，几乎通通都集中在美囯西南部，特别是亚利桑那州。
这一点本身就已经非常说明问题
所有起源故事，都是发生在美利坚合众国，并非墨西哥关于奇米昌加的发明过程，存在着不同的版本，有的人称是厨师操作失误，使得卷饼掉进油锅里，还有人觉得这是餐厅为了提高出餐效率特意设计的产品，不过不管是哪一种说法，它们有一个共同之处故事发生的地点全都在美国。
从饮食史的角度而言，这一点比具体细节更加重要，由于传统料理一般是产生于家庭、社区或者长期稳定的地方饮食，环境当中，而不是商业餐厅的操作间，当一道菜最初呈现于商业厨房，通过菜单传播开去，它自身就已经具备了很浓厚的现代属性了。
从烹饪的逻辑来讲，它更像是商业食品，而不是那类家常传统的做即便完全不看历史资料，单单从做法本身分析，奇米昌加也不太能，归类到传统墨西哥菜当中。
在墨西哥本土饮食里，玉米饼或者面饼，大多是当作容器来运用，用来把食物包起来直接吃，要不简略加热一下就行，而把整张卷饼密封起来开展深度油炸，它自身并不是家里常见的一种制造方法。
这种处理方式反而更符合现代餐饮的需求
油炸能使口感比较稳定，而且方便批量制作，也更容易形成视觉上的记忆点，这是属于一种典型的商业逻辑，而并不是传统饮食的逻辑。
名字“像西班牙语”，并不代表它有传统根源不少人会把“Chimichanga”这个名字弄混，觉得听着特像西班牙语，那肯定是从墨西哥来的；但实际情况是，在标准西班牙语里，根本就不存在这么一个有固定意思和清晰词源的传统名词。
在有些地方的日常用语里，它更像是种随性的俚语说法，和特定食材或者烹饪方法没啥紧密联系的命名；而那些确实有着悠久历史的传统菜名，常常直接就体现出原料、工艺或者地域特点，可不是这类模糊的音节组合。
它真实的身份就是美式墨西哥菜，而不是墨西哥传统菜从历史记录、烹饪方式以及传播途径来看，奇米昌加在饮食史当中的定位，还相当明确，
它是归属于美式墨西哥菜那一类的，并非墨西哥本土传统的菜肴
这种菜系的典型特征包括
它是于移民社会里诞生的，在原先的饮食根基，之上被重新加以设计，目的是去适应当地的食材，以及商业环境，随后经由餐厅体系而非家庭传承来传播开去，奇米昌加，就是这类演化路径的典型实例。
为什么它会长期被误认为“墨西哥传统菜”原因其实很简单，多数人初次尝到奇米昌加，不是在墨西哥本地，而是在美国那些挂着墨西哥餐厅招牌的地方，当一道食物长时间被贴上某种文化标签，在哪儿吃到了它就渐渐盖过了它究竟源自何处这个问题。
时光久了之后，它的真实历史便不断地被简化，最终就变成一句模糊却好记的结论，
“这是墨西哥菜。”
结语奇米昌加（Chimichanga）并非刻意模仿传统的菜肴，而是被误置于文化背景之外，准确来讲，这是一道，源自美国、受墨西哥饮食启发，并经由商业餐饮系统推广开来的现代美食。
清楚这一点，并不是去纠正他人的喜好，而是提示我们
很多被称作古老传统的东西，实际上是现代社会、商业架构以及移民文化共同造就的成果。
