导读：它是“菜中人参”，冬天包饺子好吃，鲜嫩多汁营养高，别不懂了！

在寒风凛冽的冬日，当大多数蔬菜都因低温而失去往日的生机时，有一种蔬菜却以其独特的鲜美与丰富的营养，成为餐桌上的明星——它就是被誉为“菜中人参”的荠菜。荠菜不仅口感鲜嫩，更蕴含着诸多对人体有益的营养成分，尤其在冬季，用它来包饺子，简直是鲜美多汁、营养满满，不懂得品尝这份美味，实在是一种遗憾。

荠菜：冬日里的绿色宝藏

荠菜，自古以来便是文人墨客笔下的常客，也是民间餐桌上的佳肴。《本草纲目》中记载：“荠菜，甘平无毒，利肝气，和脾胃，明目。”而《滇南本草》则称它“补中益气，和血止血”，意味着荠菜不仅调理肝脾，还补气养血，因此得名“菜中人参”。

在冬季，荠菜生长缓慢，这使得它的香味更加浓郁，营养价值也更为丰富。每100克荠菜中含有高达294毫克的钙，这对于冬季需要补钙的人群来说，无疑是一个极佳的选择。此外，荠菜还富含维生素A、C、K以及B类胡萝卜素和黄酮类化合物，这些成分对于增强免疫力、促进消化等都有着显著的好处。

荠菜饺子：冬日里的温暖滋味

将荠菜与饺子相结合，不仅保留了荠菜的鲜美，更让这份美味以更加温馨的方式呈现。在寒冷的冬日里，一家人围坐在一起，品尝着热气腾腾的荠菜饺子，那份温暖与满足，足以驱散所有的寒意。

选材与准备

制作荠菜饺子的第一步，自然是挑选新鲜的荠菜。在冬季，虽然荠菜的生长速度较慢，但只要细心寻找，依然能在田间地头找到它们的身影。挑选时，应选择叶片翠绿、无虫蛀、无黄叶的荠菜，这样的荠菜口感更佳，营养也更为丰富。

除了荠菜外，还需要准备适量的猪肉馅、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡蛋以及饺子皮等食材。猪肉馅的选择可以根据个人口味来定，肥瘦相间的五花肉馅口感更佳，而纯瘦肉馅则更适合追求健康饮食的人群。

制作过程

处理荠菜：将挑选好的荠菜洗净后，放入沸水中焯烫一下，以去除草酸和杂质。焯烫时间不宜过长，以免破坏荠菜的鲜嫩口感。焯烫好后，将荠菜捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。

调制肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的葱姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉等调料，用筷子顺一个方向搅拌均匀。为了使肉馅更加鲜嫩多汁，可以适量加入一些清水或高汤，并继续搅拌至肉馅上劲。

混合馅料：将切碎的荠菜加入到调制好的肉馅中，再打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。鸡蛋的加入不仅能使馅料更加粘稠，还能增加饺子的营养价值。

包饺子：取一张饺子皮放在手心，放入适量的馅料，然后将饺子皮对折捏紧，包成自己喜欢的形状。包饺子时，要注意馅料的量不宜过多或过少，以免影响饺子的口感和美观。

煮饺子：锅中加入适量的清水，大火烧开后下入包好的饺子。煮饺子时，可以用勺子轻轻推动饺子，防止粘连。待饺子全部浮起后，再加入适量的冷水，重复此步骤两次，直到饺子完全煮熟即可捞出装盘。

荠菜饺子的美味与营养

荠菜饺子不仅口感鲜美，而且营养丰富。荠菜的清香与猪肉的醇厚相互交融，使得每一口饺子都充满了层次感。同时，荠菜中的钙、维生素等营养成分也得以完美保留，为人体提供了全面的营养支持。

在冬季，适量食用荠菜饺子，不仅可以暖身驱寒，还增强免疫力、促进消化。对于老年人来说，荠菜饺子更是一种理想的养生食品，有助于预防骨质疏松、改善视力等。而对于年轻人和儿童来说，荠菜饺子则是一种美味又健康的零食选择。

结语

荠菜，这个被誉为“菜中人参”的冬季绿色宝藏，以其独特的鲜美与丰富的营养，成为了冬日餐桌上的明星。用它来包饺子，不仅保留了荠菜的鲜美口感，更让这份美味以更加温馨的方式呈现。在这个寒冷的冬日里，不妨动手制作一份荠菜饺子，与家人一起分享这份温暖与满足吧！