最近，京东某高管公开吐槽某外卖平台，说他们一年赚走千亿利润，可平台上6成餐饮商家根本不赚钱。这话一出，立马在餐饮圈炸开了锅。

做餐饮的老板们纷纷点头，说这数据一点不夸张。有人算过账，一份30元的外卖，平台抽成6-8块，再加上满减活动、配送费、包装费，最后到商家手里的钱，可能连成本都裹不住。可要是不上外卖平台，店里又没人来吃饭，真是进退两难。

老李在二线城市开了家小炒店，主打家常菜。以前堂食生意还行，可这两年大家都习惯点外卖，他只好也入驻了平台。结果一算账，心都凉了半截。

“一份25元的鱼香肉丝，平台抽6块，再参加个满25减5的活动，实际到手才14块。”老李说，这还没算食材、房租、人工的成本。要是顾客再点个配送费减免，商家还得倒贴。

更让他头疼的是，平台还搞排名竞价，想要曝光量就得花钱买推广。“不买推广，你的店排到十几页后，根本没人看见；买了推广，单量是上去了，可利润全给平台赚走了。”

这样的情况不是个例。不少商家抱怨，外卖平台就像个“吸血机器”，商家越努力接单，平台赚得越多，可自己却越做越亏。

外卖平台确实赚得盆满钵满。财报数据显示，某头部平台年营收超千亿，净利润上百亿。可这些钱是从哪儿来的？

首先是高额抽成。早期平台为了抢占市场，抽成比例只有10%左右，可等商家和用户都养成依赖后，抽成一路涨到了20%-30%。有些热门商圈，甚至能达到35%。

其次是各种隐形收费。比如配送费补贴、会员红包、竞价排名，这些成本最终都转嫁到了商家头上。有商家苦笑：“我们不是在给自己打工，是在给平台打工。”

最后是大数据杀熟。平台会根据商家经营情况动态调整抽成比例，生意越好的店，抽成可能越高。商家想涨价？平台立刻限流，单量直接腰斩。

以下是一位商家晒出的一单外卖预计收入明细：

面对平台的压榨，商家只能想尽办法活下去。有的选择涨价，可一涨价，顾客就跑光了；有的偷偷减少分量，可差评立马就来，评分一掉，生意更差。

更惨的是那些夫妻小店，本来利润就薄，现在连房租都交不起。有老板说：“以前觉得外卖是救命稻草，现在才发现是慢性毒药。”

还有些商家开始尝试自救，比如引导顾客加微信，直接下单；或者联合其他商家搞自配送。可平台马上出台规则，严禁“跳单”，一旦发现就封店。

很多人觉得，外卖平台补贴多，点外卖比堂食便宜。可实际上，这些“便宜”背后，是商家和骑手在买单。

有消费者发现，同样的菜品，外卖价格比堂食贵了20%-30%。这是因为商家为了平衡成本，只能提高标价。再加上包装费、配送费，最后消费者并没省多少钱。

更糟的是，餐饮质量也在下降。商家为了压缩成本，只能用更便宜的食材，或者减少分量。最后吃亏的还是消费者。

外卖平台确实方便了生活，可现在的模式显然不可持续。如果商家都活不下去，最终受害的还是消费者和整个行业。

或许平台该调整抽成机制，给中小商家更多生存空间；或许政府该出台政策，防止平台垄断压榨；又或许消费者该理性消费，别被“满减套路”牵着走。

但无论如何，餐饮行业不能变成一场零和游戏。只有平台、商家、消费者三方都能受益，这个市场才能健康地走下去。

结语

外卖平台的暴利，是建立在无数商家的挣扎之上的。当6成餐饮店都在亏钱时，这个行业还能走多远？或许，是时候重新思考外卖经济的未来了。