什么是揭盖式洗碗机

揭盖式洗碗机主要在一个相对密封的设备内，电机驱动水泵给水增压，通过喷淋臂旋转喷出带有洗涤剂的高温水对按要求摆放的餐具进行冲洗，然后进行漂洗和餐具催干。

揭盖式洗碗机的操作流程

（1）检查洗涤剂和催干剂是否足够，分配器管子是否插好。

（2）打开电源开关，机器自动注水并加热。

（3）当水温达到设定的温度时，机器便可以开始进行相应地工作。

（4）对餐具进行除渣、预洗、摆放，将摆放好餐具的篮筐放入洗碗机中。

（5）盖好洗碗机后，选择洗涤时长，开启清洗。

（6）清洗完成后，将机器打开，拿出篮筐，整理、收纳洗净的餐具。

揭盖式洗碗机的工作原理

揭盖式洗碗机的清洗原理主要是利用电机驱动清洁泵对水进行加压，形成带压力的水流；同时，通过电热管对水进行加热，辅助洗涤剂。带压力的水流通过喷淋臂喷出，对餐具进行冲刷，使餐具表面被反复冲洗，降低油脂的粘度和吸附力，使得餐具表面的油污、残渣得以迅速分解。主洗完成后，再进行高温清水漂洗，清洗完成后配合催干剂进行催干。

揭盖式洗碗机使用注意事项

1、餐具在进入机器前，餐具上的食物残渣应清除掉，以免食物残渣阻塞滤网；已经干了的的鸡蛋、米饭、牛奶、果汁、淀粉等污垢，要事前放入洗涤槽内浸泡后清洗。

2、机器只允许符合资格和经过培训的人员操作。

3、机器只能使用商用洗碗机专用的洗涤剂和催干剂，洗涤剂和催干剂的选择或使用不当会对人体造成伤害。

4、从洗碗机取出洗涤的篮筐时，请戴上卫生手套，以免烫伤手。

5、日常使用洗碗机的过程中，应在每次使用后将洗碗机清洗净。

6、除了日常的清洗，建议对洗碗机进行定期的检查和维护，例如：水垢的处理，防止加热管被烧坏。

7、如遇到洗碗机工作中发生异常声响，应立即停机检查，排除故障后再使用。建议机器发生故障时，及时联系专业的售后工作人员处理，避免应不当处理损坏机器。

餐饮店配置洗碗机的好处

（1）提升用户在餐厅的就餐体验，增加用户的对餐厅餐具卫生安全的信任感。

无论是配置超声波洗碗机，还是揭盖式洗碗机，相对于人工手洗餐具，全程机械化的清洗，让洗碗的过程更加可控，流程更加标准化。有人说“没有洗碗机的餐厅是不安全的”，倒不如说没有可控的流程和标准，很难说服用户去相信餐具的清洁度。加上人们对食品安全卫生的重视，餐厅配置洗碗机一定程度上可以提高人们对于餐具清洁的安全感，在菜品口味、餐厅环境等因素之外增加餐厅的口碑，吸引用户到店就餐。

（2）减少餐具损耗。

洗碗机洗碗跟人工洗碗的区别在于，整个清洗的过程中减少了人员手工的参与，一定程度上避免了像人工洗碗的过程中，人反复对不同的餐具进行操作而导致的可能的破损。人工洗碗造成的餐具破损损耗几乎是不可避免的，平时不起眼的餐具破损，在日积月累的过程中，也会形成一笔不少的支出。

（3）缓解餐饮店用人紧张的问题。

餐饮行业人员流失率相比其他行业要高很多，正常行业人员流失率一般应在5%-10%左右，但是作为一个劳动密集型的餐饮业，人员平均流失率超过15%。以2019年为例，团餐市场和火锅市场平均人员流失率均超过20%，火锅市场平均人员流失率最高，高达22%。人员的流失和团队人员的不稳定，直接影响餐饮店服务的提供，增加了餐饮店管理的难度。另外，用人紧张的问题还体现在人员缺口和招聘难上。据《2022中国餐饮业年度报告》调查显示，参与调研的企业普遍对基层服务和管理岗有较大需求，这里面的基层服务员就包括服务员、洗碗工等。

（4）降低餐饮店运营成本。

餐饮店的成本主要包括：房租/物业成本、原料进货成本、人力成本、能源成本（水电）、外卖平台使用成本。餐饮店配置洗碗机在人力、能源上会降低餐厅的成本。另外，配置厨房设备除了这些显性的成本的降低，还有一些隐性成本的降低，那就是厨房设备的投入会降低人员管理的成本和人员招聘的成本。因为增加设备的投入会让流程变得更可控和易于管理。这一点小餐饮企业可能容易忽略，连锁餐饮类的品牌企业倒是更容易注意到这些问题。