家人们谁懂啊！每次去餐厅，糖醋排骨那酸酸甜甜的香气一飘过来，我的腿就像被施了魔法，不由自主就往那桌挪。那色泽红亮、裹着浓稠酱汁的排骨，咬上一口，先是酥脆的外皮，接着是软烂脱骨的鲜嫩肉质，酸甜滋味在舌尖上炸开，瞬间幸福感爆棚！我无数次幻想自己在家也能做出这等美味，经过无数次翻车实践，终于摸索出了超地道的家常做法，今天就把这份神仙秘籍分享给大家！

做这道糖醋排骨，食材那是相当好搞定。主角当然是排骨啦，最好选肋排，肉质鲜嫩又带点脆骨，啃起来超带感，500 克左右就够一家三口美餐一顿。配角有生姜一块，用来去腥增香；大葱一根，切段备用；还有料酒，去腥小能手；冰糖，这可是让排骨色泽红亮的关键；醋的话，我推荐用香醋和陈醋按 1:1 的比例调配，既有香气又有酸度；另外再准备点生抽提鲜，盐调调味，白芝麻点缀增香。

制作步骤轻松学

第一步：排骨预处理

把排骨剁成大小均匀的小段，这一步要是觉得自己刀工不行，买的时候让摊主帮忙剁好就行。剁好的排骨放进清水里，泡个半小时左右，把血水泡出来，这样能减少腥味。泡好后，冷水下锅，加入姜片、葱段和一勺料酒，大火煮开。水开后，会浮起很多血沫，用勺子撇干净，然后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。记住，千万别用冷水冲，不然排骨肉质会变柴。

第二步：炒糖色

这一步可是糖醋排骨色泽诱人的秘诀！锅里放少许油，开小火，放入冰糖。随着温度升高，冰糖会慢慢融化，接着变成焦糖色的液体。这时候要不停搅拌，防止糊锅。当糖液变成深琥珀色，冒起小泡泡时，就赶紧把沥干水分的排骨倒进去，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。这一步速度要快，不然糖色炒过头会发苦。

第三步：调味炖煮

排骨裹好糖色后，加入一勺生抽，翻炒均匀，让排骨吸收生抽的鲜味。然后倒入调配好的醋，继续翻炒几下。接着加入开水，水量要没过排骨。大火煮开后，转小火盖上锅盖，慢慢炖煮。这个过程大概需要 30 到 40 分钟，让排骨充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

第四步：收汁出锅

炖煮时间到后，打开锅盖，这时候锅里还有不少汤汁。开大火收汁，不停翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在排骨上。注意别收太干，留一点汤汁拌饭，那味道，绝了！最后撒上白芝麻，一道色香味俱全的糖醋排骨就大功告成啦！

我小时候，每次家庭聚会，奶奶都会做糖醋排骨。那时候，我总是眼巴巴地守在厨房，就等着那一盘排骨出锅。奶奶做的糖醋排骨，色泽红亮，酸甜适中，每一口都充满了爱的味道。后来奶奶年纪大了，很少下厨了，我就自己琢磨着做。经过无数次的尝试和失败，终于做出了能让自己满意的味道。现在，每次做糖醋排骨，我都会想起奶奶，想起那些温馨的家庭时光。

家人们，这么简单又美味的糖醋排骨，你们还不赶紧试试？按照我的方法做，保证让你一吃就爱上，从此告别餐厅，在家就能享受这道神仙美食！