舌尖上的西游——专注餐饮行业深度赋能，为连锁品牌创始人、运营决策层、厨政管理者提供体系化解决方案。聚焦【连锁运营×爆品打造×多维营销×盈利模型】四大核心板块，用数据驱动决策，让专业创造增长。

01 开局一张图：

一个餐饮老板的“逆袭日记”

凌晨2点，王老板的手机还在震动——不是外卖平台订单提示，而是顾客催他开分店的留言：“老板，我家在深圳龙岗，能不能把店开过来？每天吃预制菜快疯了！”

一年前，他在义乌的“老表小炒”还是城中村夫妻店，招牌褪色、菜单泛油光；如今，40平小店月流水破30万，翻台率碾压隔壁连锁湘菜馆。他的秘密只有四个字：江西小炒。

02 数据炸裂！

从“隐形王者”到现象级风口

门店暴增450%：2024年全国门店超2万家，一线城市增长600%，深圳、杭州商场店周末排队1小时起步；

16.6亿流量狂欢：抖音#江西小炒话题播放量碾压网红餐厅，小红书种草笔记超5万篇；

政府下场助推：江西发布“人间烟火味 江西小炒鲜”官方标识，政策补贴密集落地。

> 餐饮人必看真相：

这不是短命网红，美团数据揭露——56%消费者因“现炒现做”选择它，外卖年增速67%。

03 爆火底层逻辑：

3把刀切开预制菜时代的消费痛点

第一刀：现炒明档，斩断预制菜信任危机

冰柜食材摆上台，顾客指哪道菜、老板炒哪道——这种“看菜点菜”模式，让72%的消费者直言“看得见才安心”（中国社科院数据）。杭州“小江溪”更狠：出餐超时免单，明档厨房成流量发动机。

第二刀：鲜辣成瘾，打工人的“精神解药”

江西小炒的辣，比川菜暴烈、比湘菜绵长。一盘“汤汁小炒肉”让食客狂扒3碗饭，秘诀在于新鲜小米椒+猛火爆炒的“锅气魔法”。田耕记门店实测：带“辣”菜品占比78%，复购率比清淡菜高3倍！

第三刀：极致性价比，穷鬼套餐终结者

素菜12元起，荤菜20元封顶，人均30吃撑；

2.8元自助台（水果+冰淇淋+米饭无限续）成商场店引流核弹；

> 对比杀伤力：商场同地段，某预制菜套餐卖38元，江西小炒现炒三菜一汤仅需95元。

04 品牌化狂飙：

从“脏摊”到商圈黑马的3大狠招

选址降维打击：专啃高流量黄金位

小江溪首店进驻宁波万象城，单日翻台12轮；

蓝边碗放弃街边店，扎进深圳CBD写字楼食堂区，午市翻台率翻4倍。

场景革命：土味招牌换“潮牌皮肤”

赣乡野用克莱因蓝+铜色乡野风，吸引年轻人打卡；

田耕记极简原木风，明档厨房配霓虹灯标语：“老板手抖放辣椒？您亲自盯着炒！”

产品瘦身：30个SKU打爆效率战

砍掉复杂大菜，聚焦“小江西三绝”：头牌油浸鱼（出餐3分钟）、南昌全家福（预制菜无法复刻）、宁都三杯鸡（口味标准化）。

05 暗礁预警！

品类爆红背后的3大生死劫

1. 成本倒逼生死线：

杭州某品牌因用鲜肉拒用冻品，毛利仅45%，被迫涨价遭客诉；

2. 认知困局：

“湘菜有辣椒炒肉，赣菜代表菜是啥？”——消费者心智空白待抢占；

3. 北方扩张水土不服：

北京首店将“爆炒辣鸡”改为“烧鸡煲”，不辣菜占比提至40%。

> 破局样本：

政府牵头成立“江西小炒产业联盟”，食材集采压价8%，联合研发辣度分级标准。

06 餐饮人行动清单：

抓住红利期的3把钥匙

1. 档口店轻模型：

社区店设“10平米明档快炒窗”，主打1人食炒粉+2道现炒菜，月均省人工2万；

2. 爆品挂钩情绪：

菜单标注“打工人解压爆辣款”“熬夜回血党必点”，绑定场景营销；

3. 短视频暴力引流：

后厨拍摄“50秒猛火炒肉”短视频，挂团购“29.9元现炒盲盒套餐”。

总结：

当预制菜席卷餐饮业，锅气成了最昂贵的奢侈品。江西小炒的爆发印证了德鲁克的箴言：“企业的本质，是持续理解未被满足的需求。”现炒的烟火终将燎原——下一站，属于看懂这盘菜的餐饮人。

> 实战利器：

> 《餐饮老板实战手册》- 战略布局与盈利密码

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作/者/简/介

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邓小赛｜餐饮增长军师

连锁快跑、业绩翻倍、破局利器

三大手册直击痛点：

❶《金牌店长》管人控店

❷《老板实战》降本增效

❸《多维营销》爆单引流

专治：门店难盈利、扩张没体系、产品不爆单

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