2025年，中餐出海热潮席卷全球。从东京街头排队的麻辣烫店，到马来西亚刚揭幕的周黑鸭，中国餐饮品牌正以前所未有的速度走向世界。数据显示，2024年海外中餐市场规模达3万亿元，过去三年年均增长11%，目前海外中餐门店约70万家。在政策支持下，中餐出海已从“移民餐饮”发展为系统化、规模化的产业战略。

一、麻辣烫征服日本：健康+定制的双重魅力

麻辣烫在日本的异军突起尤为引人瞩目。据统计，2025年日本新开麻辣烫店数达93家，比三年前增长超8倍，10至40多岁女性约占九成顾客。

健康形象是核心卖点。“七宝麻辣汤”利用30多种药膳调味品熬制汤底，被日本消费者视为具有促进血液循环、调节肠道功效的功能性食品。社交平台上不乏“被健身教练推荐”的评论，约80%顾客是女性。相比高碳水的辣炒年糕，麻辣烫有肉有菜、营养均衡，热量较低的粉丝配上可自选蔬菜，完美契合健康消费理念。

定制化体验满足个性需求。消费者可从50种配菜中自由选择，打造“只属于自己的一碗”。店铺以“女性可以一个人进的拉面店”为理念，采用白色主调的咖啡馆风格设计，打破传统拉面店的男性主导氛围。“七宝麻辣汤”月销售额从2021年的350万日元增至2025年的1600万日元，计划2028年扩至100家店。

张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫等中国品牌也在加速布局。麻辣烫已入选日本2025年新语·流行语大奖候选，在优步外卖订单占比位列第一，从小众美食成为大众潮流。

二、周黑鸭稳健出海：从产品测试到品牌门店

2025年12月5日，周黑鸭首家海外门店在马来西亚巴生港开业，标志着中国卤味品牌全球化新篇章。作为卤味三巨头之一，周黑鸭的出海策略显得更加稳健和系统。

周黑鸭选择马来西亚作为首站经过了充分验证。2025年初确立出海战略后，先通过MIX超市上架真空包装产品测试市场，收获积极反馈后才升级为品牌门店运营。门店采用“前店后厨、明档现卤”模式，主推卤鸭腿、章鱼仔等明星单品，保留经典款同时新增素菜和小海鲜品类，贴合当地喜好。开店首周就获得大批消费者青睐。

周黑鸭出海战略分三阶段：聚焦东南亚搭建经销网络；进军欧美澳日韩加强本地化研发；开放全球特许实现供应链本地化。这种循序渐进的策略，为后续稳健拓展奠定了可复制的运营基础。马来西亚华人占比23%且拥有成熟清真认证体系，如获认证可大幅降低进入其他穆斯林市场门槛。

此外，库迪咖啡也在快速扩张，目前已覆盖全球33个国家和地区，门店突破1.8万家，但其在韩国的门店已关闭，显示出快速扩张的挑战。

三、中餐出海成功的深层逻辑

地缘优势与文化亲近性。东南亚和东北亚成为首选目的地，34.8%品牌选择东南亚，29.5%选择北美。这些地区同属儒家文化圈，饮食习惯相似，马来西亚华人占比23%，新加坡高达74%，为中餐提供天然消费基础。对“麻辣”等中式风味接受度高，无需太多市场教育。

健康理念契合消费升级。全球消费者健康意识提升，中餐强调的“营养均衡”“药食同源”契合饮食风向转变。麻辣烫的自选模式、周黑鸭的明档现卤、库迪的数字化点单，在传统美食外增加互动性和透明度，满足年轻消费者对“参与感”和“仪式感”的需求。

供应链能力与数字化赋能。中国餐饮品牌出海的核心优势在于强大供应链。库迪自建两大供应链基地，年产量4.5万吨；周黑鸭采用“前店后厨”模式，保证新鲜度又降低冷链依赖。数字化工具应用提升效率，库迪推出海外App实现线上点单和会员管理，将国内互联网运营经验输出海外，建立竞争优势。

本土化与标准化平衡。成功品牌在“坚持核心”与“适应本土”间找到平衡。周黑鸭在马来西亚新增小海鲜，麻辣烫在日本采用按份计价，都是根据当地习惯调整，但同时坚守核心竞争力——周黑鸭的“麻、辣、甜”风味，麻辣烫的“药膳汤底”，库迪的“平价策略”。正如业内人士所言：“什么该坚持、什么不该坚持，是创始人要考虑清楚的。”

四、未来展望：机遇与挑战并存

随着国内餐饮竞争加剧，出海成为众多品牌寻求增量的必然选择。从品类选择看，具有“健康”“定制化”“高性价比”特征的品类更易获认可。火锅、茶饮、卤味外，兰州拉面、煎饼果子、肉夹馍等具有地域特色和快餐属性的品类同样值得探索。

餐饮品牌在考虑出海时，也需要做好准备：供应链建设确保品质稳定和合规性，需应对各国食品安全标准、清真认证等差异；人才储备培养跨文化管理团队，海外不能推行“狼性文化”需采用“教练式”管理；品牌本土化深入理解当地消费者需求；合规运营应对各国法规差异，如美国50个州中14个州的特许经营法案各不相同。

当越来越多外国消费者通过麻辣烫、库迪咖啡、周黑鸭等餐饮品牌了解中国美食时，中国餐饮品牌也正在坚守与创新里，通过标准化产品、可复制模式和持续的市场教育，让中国味道自然融入到世界美食版图中。从这个角度看，中餐的出海还承载文化传播使命：用商业的力量实现文化融入——这或许是一条扎实的、具有生命力的发展路径。