家常肉沫炖豆泡：厨房小白也能拿捏的拌饭神器

每次路过菜市场，看到金灿灿的豆泡就忍不住想下手。这玩意儿看着像海绵，吸饱汤汁后咬下去能biu汁，配着肉沫炖一锅，简直是米饭杀手。今天就手把手教大家做这道零翻车家常菜，厨房新手也能轻松拿捏！

先准备十来个圆滚滚的豆泡，用剪刀在顶上开个小天窗。别小看这步操作，待会儿汤汁就是从这儿钻进去的。肉沫选三肥七瘦的，太瘦了发柴，太肥了腻人。切点蒜末姜末备用，讲究的可以剁点香菇丁加进去，香味直接翻倍。

热锅凉油下肉沫，听到滋啦声就赶紧用铲子划散。等肉沫炒到泛白，淋一圈料酒去腥，这时候姜蒜末该进场了。炒出香味后加两勺生抽、半勺老抽，喜欢颜色深的可以再补点蚝油。重点来了——一定要加热水！冷水会让肉沫瞬间收缩，口感就老了。

汤烧开后转小火，把开好口的豆泡挨个儿按进汤里，像给它们做集体spa。这时候千万别盖锅盖，豆泡闷久了容易塌。咕嘟个七八分钟，汤汁渐渐变得浓稠，豆泡也鼓成了小灯笼。拿筷子戳开一个，嚯！里头的蜂窝组织吸满了酱汁，比豆腐更有嚼劲，比肉丸子还入味。

最后撒把葱花关火，讲究人还能淋几滴香油。这道菜的精髓在于留点汤汁，千万别收得太干。盛碗热腾腾的白米饭，浇两勺带着肉沫的浓汤，豆泡咬开的瞬间，咸香混着豆香在嘴里炸开，连吃三碗都不带停的。要是家里有砂锅，炖好了直接端上桌，冬天还能保温，越吃越暖和。

小贴士：豆泡提前用温水泡五分钟，炖的时候更软乎；爱吃辣的可以放小米椒，加点豆瓣酱就是川味版本；剩下的汤汁别浪费，第二天煮面条绝了！这道菜从备料到出锅不到半小时，绝对是打工人的下班救星。记住，好吃的秘诀就是——多留点汤汁拌饭！