多数人吃鱼事后，都会以“嫩”和“滑”来做这条鱼的评价。那你吃没吃过放嘴里不用嚼，轻轻一抿就“化”了的鱼？

对，就是那种几乎不用嚼，就像是豆腐一样，滑着进入口腔。

难道没有刺吗？也有！只不过刺软地能一口吞下去。尤其是被很多牙齿不太好的老人，以及换牙期的儿童所喜欢。

在沿海一带，都吃海鱼，大家都知道，海鱼刺少。这和内陆淡水河流里的雨不同，淡水鱼可比海鱼刺多多了。不过即便这样，沿海地区的人依旧会嫌海鱼刺还是多，直到他们认识了这种被叫做“豆腐鱼”的龙头鱼。

为啥呢？就是因为龙头鱼的鱼肉，是真软、真嫩、真滑。但很多人，包括海边生活的人，其实是都没有见过“豆腐鱼”活着的样子的。

直到最近，有一位来自广东的阿波海鲜水产品商行的博主发出一条视频，把一整桶“软趴趴正在游动”的龙头鱼，就是刚说的“豆腐鱼”，端到镜头跟前，直接引爆了评论区，人们瞬间对这鱼来了精神：“吃了三十年，第一次见活的！”“这玩意儿还能活？”“离谱，我以为它出水就死是常识！”

先说说这条“肉最嫩的鱼”，龙头鱼的长相。它身体修长、通体乳白，皮肤滑得像抹了油，根本看不到鳞片。最抢眼的是那颗“龙头”：头大嘴阔，口裂几乎占了半个脑袋，里面密布细小尖牙，一看就是个狠角色。但你要看到龙头鱼的身子，可能你这狠角色的“鱼设”就立不起来了。

因为龙头鱼身子简直就是个病秧子一样，软塌塌的，怎么形容呢，就像是果冻成了精，即便是在海里游起泳来，也是特别的无力感。但你可别被它的外表骗了，龙头鱼的“柔弱”之下，可是藏着一套高效的捕食系统。

龙头鱼捕猎食物的高效，不在于凭借其速度去捕猎，而在于它的突然性，就是突然张开嘴，然后形成负压，就像吸尘器一样，把小鱼小虾整个吞入口中。嘴张开的幅度相当惊人，为啥小小头颅却能张开大大嘴巴？这是因为它的骨头都是软骨，像鲨鱼一样，并没有什么硬骨限制其下颌的活动范围。

于是，这种吃鱼时候的“滑”和“嫩”般的“脆弱”，就变成了一种进食的先天优势：省下了维持坚硬骨骼和强健肌肉所需的大量能量，转而用于快速生长和繁殖。

用我们人类的思维来说，龙头鱼算是活明白了。因为它已经适应了吃“软饭”，而不是去当“硬汉”。

但问题来了：既然它生活在20到50米的浅海，最深不过100米，阳光还能照到，不算深海鱼，为啥我们从来只见冰鲜、不见活体？

答案就藏在它那“豆腐级”的肉质里。龙头鱼的肌肉含水量超过80%，组织结构松散如凝胶，结缔组织极少，几乎没有“嚼劲”。这种极致的嫩，对人类是美味，对自身却是致命弱点。

渔民通常用底拖网捕捞它。可一进网，和其他鱼挤在一起，稍微一摩擦、一挤压，它那软乎乎的身体就扛不住了——鳃丝塌陷、体表渗血，几分钟内就“离水即死”。就算刚捞上来还喘气，没水支撑，身体也会瘫成一滩，根本没法存活运输。

再加上龙头鱼单价不高，渔民没必要花大价钱搞活水舱、增氧设备去保活。反正冰鲜处理后照样卖得快，何必多此一举？于是，一代代人吃的都是“死后速冻版”，活体成了稀罕物。

其实，龙头鱼的民间外号多到数不清，每一个都透着对它“软嫩”特质的惊叹：

江浙沪叫它“豆腐鱼”；浙南称“水潺”或“虾潺”；闽南人喊“那哥”（闽南语意为“软如膏”）；还有“水电鱼”“粉钻”“狗奶”“水晶鱼”……光听名字就知道，大家对它的口感又爱又无奈。

它一般15到26厘米，虽小，却是东海、南海近海的重要经济鱼类。在浙江渔汛期，龙头鱼能占到总渔获量的20%到40%，资源量曾高达4000多吨。可近年来，由于过度捕捞和栖息地变化，它已被《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》列为“近危”。

好在，我国的海洋保护措施正在加强，禁渔期、最小可捕尺寸等制度逐步完善。只要管理得当，这种“软萌又高产”的小鱼，应该不至于走向消失。

说到吃法，沿海人家早有默契：煮汤或油炸。

煮汤最简单：龙头鱼裹点地瓜粉，加姜片、葱段一煮，汤色奶白，鱼肉入口即化，鲜得眉毛都要掉；

油炸则讲究技巧：裹粉后下锅，外皮酥脆，内里依旧嫩滑如布丁，一口下去，层次感拉满。

还有一种吃法，圈叔有点想不明白，因为圈叔更喜欢它的滑和嫩，但这种吃法却是把龙头鱼晒成鱼干，可能这是为了更便于保存吧。不过圈叔真的不建议这种吃法，毕竟没有了“肉感”的龙头鱼，没有灵魂。但既然传下来这样的做法，自然也有传下来的道理。