姐妹们！今天必须给你们分享一道我最近疯狂迷恋的茄子神仙吃法！真的，我发誓，这道菜好吃到让我想给它颁个奖！它完全颠覆了我对茄子的认知，不再是软塌塌的口感，而是外焦里糯，香香辣辣，每一口都充满了惊喜！夹在馒头里，或者拌在米饭上，那味道，简直了！嘎嘎香，一盘根本不够炫！大家都快试试，保证你会爱上！

这道菜的做法其实超级简单，不需要复杂的技巧，厨房小白也能轻松驾驭。关键是那个味道，真的太绝了！话不多说，赶紧来看看怎么做的吧！

食材准备（2-3人份）

主角：长茄子 2根（选那种紫皮发亮，捏起来硬实的，口感最好！）

配角：线椒 2根（切圈，增加清香味，不吃辣可以少放）

灵魂：小米辣 2-3个（根据你的吃辣程度，切圈圈，这个是香辣味的关键！）

底味：蒜末 4-5瓣（切得细细的，越多越香！）

调味：生抽 2勺、蚝油 1勺、白糖 半勺、淀粉 1勺、清水 3勺、食用油 适量。

制作步骤

1. 处理茄子（关键一步）

茄子洗净，不用去皮，切成滚刀块（这样煎的时候受热更均匀）。切好后，撒上一勺盐，抓匀腌制10分钟左右。这一步是为了杀出茄子多余的水分，让茄子口感更紧实，而且后续煎的时候更省油、不容易吸油！腌好后，用手轻轻挤出水分，然后撒上一勺淀粉，抓匀，让每块茄子都薄薄地裹上一层粉。这一步能让茄子煎出来外皮焦酥，超好吃！

2. 调制万能料汁

在一个小碗里，把生抽、蚝油、白糖和清水混合，搅拌均匀。这个料汁是这道菜好吃的秘密武器，咸鲜微甜，超级下饭！

3. 煎茄子（这一步超香！）

平底锅倒油，油热后，把裹好淀粉的茄子一块一块放进去，中小火慢慢煎。不要急着翻动，等一面煎至金黄焦酥了，再翻另一面。直到茄子煎到两面金黄，表皮焦脆，里面软糯，就可以盛出来了。

4. 爆香调料

锅里留底油，放入蒜末、小米辣和线椒圈，中小火爆出香味。蒜香和辣味混合在一起，那个香气，简直了！瞬间食欲大开！

5. 混合翻炒

把煎好的茄子倒回锅里，和蒜末辣椒一起翻炒均匀。然后，把我们调好的万能料汁倒进去，转大火，快速翻炒，让茄子均匀地裹上料汁。这时候，香味会更加浓郁，茄子也更加入味。

6. 出锅装盘

翻炒个一两分钟，等料汁收得差不多了，就可以出锅啦！装盘后，可以再撒一点点葱花或者香菜点缀，颜值更高！