谁能拒绝一锅咕嘟咕嘟冒着热气的咖喱牛肋排啊！炖得酥烂的牛肋排轻轻一咬就脱骨，浓郁的咖喱酱汁裹满每一块肉，配着米饭能一口气炫三碗，连汤汁都舍不得浪费！这道菜在我家可是“周末解馋硬菜”，每次做都能让全家吃得眉开眼笑。

记得小时候，爸妈工作忙，难得周末有空就会给我做咖喱牛肋排。那时候没有太多花样，就是简单的咖喱块搭配牛肋排，却香得我围着灶台转圈圈。现在自己下厨复刻，才发现这道菜的好吃秘诀，全藏在几个不起眼的小细节里，今天就把这份家常秘方分享给大家！

准备食材

牛肋排 800g、土豆 2个、胡萝卜 1根、洋葱 1个、咖喱块 100g（原味或微辣都可）、姜片 5片、料酒 2勺、清水 适量、牛奶 50ml（可选）

详细制作步骤+关键技巧

1. 牛肋排焯水去腥，肉质不柴的关键！

牛肋排剁成小段，冷水下锅，放入姜片和2勺料酒，大火煮开后撇掉表面的浮沫，继续煮3分钟捞出。

小技巧：焯水一定要用冷水！这样能让牛肋排里的血水慢慢渗出来，去腥更彻底；千万别用热水，不然肉的表面会瞬间收缩，血水锁在里面，炖出来会有腥味。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒香配菜，咖喱味更浓郁！

锅里倒油烧热，放入切好的洋葱块，小火慢炒至洋葱变软发黄，再加入土豆块和胡萝卜块翻炒2分钟。

小技巧：洋葱一定要炒到“糖化”状态，这样炖出来的咖喱会带着淡淡的甜味，口感更醇厚，比直接加水炖香十倍！土豆和胡萝卜别炒太久，不然炖的时候容易煮烂成泥。

3. 慢炖牛肋排，软烂脱骨的核心！

把焯好水的牛肋排倒进锅里，和配菜一起翻炒均匀，倒入没过所有食材的清水，大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。

小技巧：炖牛肋排的水要一次加够，中途别加冷水！小火慢炖才能让肉质慢慢变软，要是中途加水，温度骤降会让肉质变柴。炖到用筷子能轻松戳透牛肋排，就说明肉炖好了。

4. 加咖喱块收汁，灵魂一步别做错！

关火，等锅里的汤汁温度降到不烫手，再放入咖喱块，用铲子慢慢搅拌至咖喱块完全融化。然后开小火，加入牛奶（可选），翻炒均匀后煮5分钟收汁。

小技巧：咖喱块一定要关火后放！高温会破坏咖喱的香味，还容易让咖喱结块。加牛奶能让咖喱酱汁更顺滑，口感更温润，不爱喝牛奶的朋友也可以用椰浆代替。收汁的时候要不停搅拌，防止糊底。

5. 出锅装盘，香到邻居来敲门！

煮到酱汁浓稠地裹在每一块肉和配菜上，就可以关火装盘啦！撒上一把香菜或者葱花，香味瞬间翻倍。

一碗咖喱牛肋排配米饭，牛肋排软烂脱骨，土豆和胡萝卜吸饱了咖喱酱汁，一口下去，浓郁的咖喱味混合着肉香在嘴里散开，简直是幸福感爆棚！

其实家常美食的魅力，从来都不是多复杂的食材，而是藏在每一个小技巧里的用心。周末有空的时候，给家人炖一锅咖喱牛肋排，看着大家吃得满足的样子，就是最温暖的时光。赶紧动手试试吧，保证你吃完还想再来一锅！