去了一趟湖州到南浔，吃了一碗“双交面”。回到淮安，再吃一顿浇头面，不吹不黑，客观的说：南浔名声更响，淮安更有烟火味！

南浔“双交面”，也称为“双绞面”或“双浇面”，据说是南浔古镇的一道传统特色面食。它的两个“浇头”，一个是爆鱼或熏鱼，一个是酥肉。都说味道鲜美，我真没吃出来。口感不是浓郁，也不丰富，而是吃得一身冰凉，跟延安的特色小吃“长生煎饼”一样，都不是热饭。‌

“双交面”的两种浇头，都非现烧现炸，用时髦话说都是“预制食品”，一般都是前一天或者当日早上做出来的，爆鱼和酥肉分别盛在两个大盆中，面条煮好盛碗后，挖些冷却的爆鱼和酥肉覆在面上，就是所谓的特色“双交面”了。而且面条也都是饭店批发采购来的细圆干面条，水煮后口感一般。

吃了南浔“双交面”后，我更爱淮安“浇头面”了！

淮安“浇头面”，原本没有名字。电视剧《北上》热播后，“淮安长鱼面”才算出了点名，但它也只是淮安浇头面中的代表之一。除此之外，还有蹄膀、拆骨、猪脚、猪尾、猪肝、肚丝、肥肠、腰花、肉丝、叉烧、虾仁、皮肚、黑鱼片、回锅肉等多个品种，而且这些品种之间还有多种双品种组合，如长鱼+腰花、肚丝+虾仁等，我今天就吃了一份腰花+猪肝。那长相说它“天生丽质”，一点也不为过。这才是真正的“双浇面”。

淮安“浇头面”的灵魂是“浇头”。单浇头现做，双浇头、三浇头也都是现炒，这一点放眼全国，其他地方确是难得一见。当然，淮安周边地区也有，比如上海、南京和苏北的一些市县，但广泛性来看，还是不如淮安本地。像省内的南京皮肚面、苏州奥灶面、无锡素面、常州银丝面、镇江锅盖面，省外的北京炸酱面、重庆小面、四川担担面、武汉热干面、延吉冷面等，还有各式炒面、拌面、打卤面、米粉米线等，虽都各有特色，但于淮安浇头面而言，都没有可比性。

淮安浇头面的面条是“水面条”。既不是挂面、干面、筒儿面，也不是手擀、抻拉、刀削的面，它虽是一种机器压制的“水面条”，但其筋道却是其他地方少见的。勿容置疑，山西刀削面、兰州拉面和陕西、河南等地的面条，手工制作也很筋道。不过筋道和筋道不同，淮安“水面条”分兑碱和无碱两种，家庭一般都买无碱水面，饭店、面馆则由食客自选其一，一般默认下锅的都是兑碱水面。兑碱面条，不仅筋道，而且口感更滑腻，这也是淮安浇头面非常独特的秘籍。

淮安本地也有小餐馆使用手擀面、杠子面、小刀面的，但最终都要转用兑碱水面。有人可能不信手工面败给了机器面，在淮安却是真的。因为手工揉面再怎么用力，它总不如面条机压力大，而且速度快、产量大。比如“郑记面条”每天面粉消耗就达四五百斤，郑记水面条要供应珍珍面馆及市区和周边市县数十家面馆。

淮安浇头面的吃法很另类。假如你端起碗面条直接就吃，一看你就是外地人。而当地人吃面条，都会先剥两瓣大蒜，弄一碟酱豆子，等面条碗上桌，才会慢条斯理地咬一口大蒜吃一口面条，然后再就一口酱豆子，那吃相看着就让人觉得不是吃饭，而是在享受生活！

当然，现在的很多年轻人不屑于吃大蒜，那味太大，一些面馆便准备了雪菜、梅干菜、泡菜之类的小菜，供客人食用。

讲了这么多，看出来了吧，淮安没有南浔名声大，但淮安浇头面更有烟火味，主要理由在于：一是浇头现炒现制连汤汁直接浇在煮好的面条上，它是灵魂；二是面条使用兑碱水面，筋道有嚼劲；三是吃面条有讲究，一口蒜一口面。

令人遗憾的是，淮安人地道实在，不善于总结推广，加上宣传营销不足，导致淮安这一非常有地方特色的面条，一直待字闺中无人识。