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【年夜饭系列一】年夜饭的“头牌”:这道油焖大虾,承包了全家的团圆味

当第一缕年夜饭的香气开始在厨房里弥漫,家的温暖便有了最具体的形状。在众多菜肴中,总有一道菜能超越年龄与口味的界限,成为全

当第一缕年夜饭的香气开始在厨房里弥漫,家的温暖便有了最具体的形状。在众多菜肴中,总有一道菜能超越年龄与口味的界限,成为全家人心照不宣的期待。今年,这道荣耀的桂冠属于油焖大虾。它那红亮诱人的色泽,仿佛自带喜庆的滤镜,还未上桌,光是想象那浓郁的酱汁包裹着鲜嫩虾肉的滋味,便足以让人心生暖意。这不仅仅是一道菜,更是我们对团圆最热烈的庆祝。

制作这道年夜饭的“镇桌之宝”,其实并不复杂。选择新鲜的大虾是成功的第一步,基围虾或对虾皆可,关键在于鲜活。处理虾时,细心地剪去虾须和尖锐的虾枪,从背部划开一刀,挑出那根影响口感的虾线,这不仅是对食材的尊重,更是为了让酱汁能深入肌理,带来极致的入味体验。处理好的虾,用厨房纸吸干水分,以防下锅时油花四溅。

烹饪的精髓,在于火与油的共舞。锅中倒入比平时炒菜稍多一些的油,烧至六成热时,将大虾整齐地铺入锅中。中火慢煎,是激发香味的关键。当虾壳逐渐变红,用锅铲轻轻按压虾头,那被誉为“灵魂”的虾油便会汩汩而出,瞬间染红锅底,香气也随着热气蒸腾而起,弥漫整个厨房。

接下来,是风味的升华。将煎好的虾拨至锅边,利用锅中的余油,爆香姜丝、蒜片和葱白,那股辛辣的香气与虾油完美融合。沿着锅边淋入一勺料酒,刺啦一声,腥味随蒸汽散去,留下的是纯粹的鲜香。此时,倒入预先调好的酱汁——生抽的咸鲜、白糖的甘甜、少许老抽的色泽,以及一点清水的融合,构成了这道菜咸甜交织的味觉基调。

盖上锅盖,转中小火焖煮三分钟,让虾肉在酱汁中充分吸收滋味。最后,是决定成败的收汁时刻。转大火,快速翻动,让浓稠的酱汁均匀地裹满每一只大虾。当汤汁变得如蜜糖般黏稠,便可关火出锅,撒上翠绿的葱花或香菜作为点缀。那红亮的色泽,油润的质感,让人垂涎欲滴。

当这盘热气腾腾、香气扑鼻的油焖大虾端上餐桌,所有的等待都化作了唇齿间的满足。虾壳酥脆可口,虾肉鲜嫩弹牙,咸甜适口的酱汁更是拌饭的神器。这道菜,不仅满足了全家人的味蕾,更在团圆的时刻,用它的红火与热烈,为我们的年夜饭增添了一份浓浓的年味和对新一年红红火火的美好期许。

家常油焖大虾制作方法

● 食材:

鲜虾适量、姜1块(切丝)、蒜5瓣(切片)、葱2根(葱白切段,葱绿切花)、生抽2勺、老抽½勺、料酒2勺、白糖1勺(或冰糖)、盐适量、清水或啤酒半碗。

● 步骤:

1. 处理虾:剪去虾须、虾枪,挑出虾线,洗净沥干。

2. 调酱汁:碗中混合生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水,搅拌均匀备用。

3. 煎虾:热锅热油,放入大虾中火煎至两面变红,用铲子按压虾头,逼出虾油。

4. 爆香:放入姜丝、蒜片、葱白爆香,沿锅边淋入料酒去腥。

5. 焖煮:倒入调好的酱汁,翻炒均匀,盖上锅盖中小火焖3分钟。

6. 收汁:开盖转大火收汁,不断翻动至汤汁浓稠,裹满虾身。

7. 出锅:关火,撒上葱花或香菜,装盘即可。