说到京菜里的经典，京酱肉丝绝对是绕不开的一道。它以酱香浓郁的肉丝为核心，搭配清爽的蔬菜卷，不仅口感层次丰富，而且颜值极高，是家庭餐桌上的亮眼之选。今天，我们就来详细拆解这道菜的制作方法，让你在家也能轻松复刻这道地道美味。

首先，我们来处理最关键的食材——猪里脊肉。将里脊肉用清水浸泡，充分泡出血水，这样可以有效去除肉的腥味，让口感更纯净。接着，将洗净的里脊肉切成均匀的细丝，粗细以能轻松卷进豆皮为宜。切好的肉丝需要进行腌制，这是让肉丝滑嫩入味的秘诀。在碗中加入1勺生抽、1勺胡椒粉、半勺老抽、半勺盐、1个蛋清和2勺淀粉，用手抓匀，让每一根肉丝都均匀地裹上调料，然后静置腌制15分钟，让味道充分渗透。

在腌制肉丝的间隙，我们来准备配菜。这道菜的灵魂配角是干豆腐，也就是我们常说的豆皮，它能很好地中和肉丝的油腻感。此外，还需要黄瓜、胡萝卜和大葱，将它们全部切成粗细均匀的丝，再准备一些洗净的香菜段。这些色彩鲜艳的蔬菜不仅能增加菜品的视觉吸引力，更能提供爽脆的口感和清新的风味。

接下来，我们来制作这道菜的另一个关键——秘制酱汁。在一个小碗中，依次加入3勺甜面酱、2勺白糖、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉和2勺清水，用勺子充分搅拌均匀，直到没有颗粒感。这个酱汁是京酱肉丝风味的核心，甜面酱的醇厚、白糖的提鲜、蚝油的浓郁，再加上淀粉的勾芡作用，能让最终的肉丝裹上一层晶莹剔透、味道浓郁的酱汁。

3现在，我们开始烹饪。起锅烧油，待油温六成热时，将腌制好的肉丝倒入锅中。用筷子迅速划散，避免肉丝粘连在一起，保持大火快炒，直到肉丝完全变色，表面微微收紧。此时，将我们提前调好的酱汁倒入锅中，继续用大火快速翻炒。你会看到，随着温度的升高，酱汁迅速变得浓稠，均匀地包裹在每一根肉丝上，散发出诱人的酱香。当汤汁完全收浓，每一根肉丝都裹满了亮泽的酱汁时，就可以关火出锅了。

最后是摆盘环节，这也是这道菜的点睛之笔。将干豆腐平铺在案板上，把切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝和香菜段整齐地码放在豆皮的一端，然后从一端紧紧地卷起来，卷得越紧，切出来的成品就越整齐。将卷好的豆皮卷用刀斜切成段，然后在一个大盘子里，将这些色彩缤纷的豆皮卷一圈圈地摆放在外围，形成一个漂亮的花环。最后，将炒好的、热气腾腾的京酱肉丝堆放在盘子的正中央，一道色香味俱全的京酱肉丝卷就完成了。

吃的时候，用筷子夹起一块豆皮卷，再夹上几根酱香浓郁的肉丝，一口咬下，豆皮的柔韧、蔬菜的爽脆、肉丝的滑嫩和酱汁的醇厚在口中完美融合，层次分明，回味无穷。这道菜不仅做法简单，而且寓意美好，无论是家庭聚餐还是招待亲友，都是一道拿得出手的硬菜。