《1》
爱观鸟的朋友，大抵都听过“夜师傅”夜鹭的大名。
这是一种除了南极洲之外，广泛活跃于全球的鸟类。
但它出名，不是因为数量多，而是因为“形态”多。
夜师傅长了一张大众脸，本身模仿能力又强，借此迷惑了不少人。
它会把脖子缩起来，伪装成企鹅溜进动物园“骗吃骗喝”。
很多观鸟爱好者镜头中的稀有鸟类，也常由夜师傅扮演。
久而久之，名声传开，大家一见看到不认识的鸟，就会开玩笑称一句“夜师傅”。
上回，把这事说给朋友听，她听完立马笑开：“这不就和小白们一样嘛，岩茶里只知道大红袍，所以看到岩茶就喊大红袍。”
论及岩茶，主流品类的确以大红袍为首，再加肉桂、水仙两类。
揉捻、焙火之后，岩茶干茶的条索长得都差不多，黑褐油润。
很多刚开始喝岩茶的朋友离了包装，经常分辨不清，脱口而出的名字翻来覆去就这三个：肉桂、水仙、大红袍。
所以，这三类茶之间，究竟有什么区别？
主流品种的特色，爱喝岩茶的茶友们有必要知道。
《2》
同为岩茶，这三者最根本的区别在树种。
肉桂是常见的灌木种，长得不算高，叶片也偏小，相对薄嫩。
所以，肉桂的干茶条索会更紧结细小些，看起来比较秀气。
水仙与肉桂不同，是小乔木品种。
在植物学的定义中，乔木通常指身材高大的树木，所以水仙的叶片会比肉桂更肥厚、宽大，制成的成品茶条索也相对粗壮。
另外，由于树种优势，水仙还有一个特征——树龄越老越有价值。
六十年以上的水仙，被称为“老丛水仙”，有着独一无二的老丛风味，极为珍稀，具体我们后面再说。
大红袍的情况，相比前两位稍微特殊一些。
我们能买到的商品大红袍，基本都是拼配茶，就是把不同品种的岩茶，按照一定的比例搭配在一起凑成的茶，取长补短。
商品大红袍中，还有一类纯种大红袍，是由大红袍母树的枝条扦插繁殖出来的后代，比如北斗、奇丹。
所以，严格来说，如今的大红袍没有固定的树种。
以上这些，都只是文字概念，要想真正分清这三种茶，还是从香气、滋味入手更直观。
具体的风味特征，才是它们最简明扼要的名片。
还请茶友们继续往下看。
《3》
品茶味之前，闻香是不能省略的步骤。
三款“当家花旦”，有各自的出众之处。
很多老茶客形容肉桂，都喜欢用“霸气”、“有侵略性”这样的词。
不是说它闻起来冲，而是说它的香气非常鲜明、有辨识度。
事先了解肉桂的香型，再去闻实际的香气，哪怕是第一次闻，很多茶友也都能将它认出来。
肉桂最基本的香型是桂皮香，这也是它的品种香。
桂皮香近似于香料桂皮的气息，但与之相比，多了几分柔和与细腻。
除了桂皮香外，不同火功的肉桂还能呈现出轻重有致的花香、果香、焙火香。
品质上乘的肉桂，能把这些香型融合得恰到好处，闻起来非常通畅过瘾。
相比之下，水仙的香气更温婉。
它的品种香是兰花香，清雅、悠长，似空谷幽兰，馥郁而纯净。
若是老丛水仙，在兰花香的基础上，还会多出一种特殊的木质味丛香。
这是老树特有的气息，沉静内敛，仿佛来自原始森林。
大红袍的香气，比起肉桂、水仙，没那么明确。
因为商品大红袍多是拼配茶。
拼了肉桂进去，就有肉桂的辛香。水仙放多了，兰花香就更突出。若再拼点其他有特色的高香小品种，香气会更加多元。
拼配大红袍的香气可以说是千变万化，不能以一言概之。
至于北斗、奇丹这样的纯种大红袍，大多是木质香调的，气质沉稳。
《4》
闻过香气之后，还要把茶喝到嘴里，才能真正看全各中区别。
喝正岩肉桂，第一感受就是有劲力。
它的茶汤滋味是有力量感的，喝下去之后，整个口腔的味蕾都被鼓动。
而且，肉桂的茶汤中还微微带着一丝辛辣感，轻轻柔柔地刺激着我们的咽喉，显得茶汤风味更有层次。
茶汤咽下，喉间的辛辣感还没散开，舌面的回甘就涌出来了。
这种柔中带劲、锐利辛香的体验，肉桂是独一份。
水仙的风格与肉桂完全不同，它主打的是“醇”。
茶汤入口，首先感受到的便是柔软，柔得像浓稠的牛乳。
汤水中的香气很足，依旧是馥郁的花香，另有饱满的茶味充斥口腔，能带来极大的满足感。
喝下去之后，喉咙里会有通透、开阔的感觉。
如果喝的是老丛水仙，茶汤会更加顺滑，木质味芳香如松涛般涌来。
最后，大红袍的滋味，和香气一样，要看具体情况。
如果是拼配大红袍，技术高超的制茶师能拼出滋味均衡、层次丰富的茶汤。茶味喝起来有起伏，不单调。
但因为是拼配茶，在茶汤的醇厚度上，拼配大红袍要稍逊水仙一筹。
若是纯种大红袍，风味特征就更接近母本，清郁的木质香融进茶汤，茶味平和温柔。
《5》
聊了这么多，其实都是在纸上谈兵。
肉桂的辛锐、水仙的醇厚、大红袍的丰富多姿，都要靠茶友们自己去体会。
想认清某一类茶，最简单的方法就是多喝。
找一段空闲的时间，用盖碗冲泡，一道道地细品，去闻它的干茶香、盖香，去品它的滋味、回味，感受身体的变化。
那些文字上的描述，茶友们都能用味蕾找到对应的感觉。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。