芋头炖牛肉是一道温暖滋补的家常菜，牛肉醇香软烂，芋头吸饱汤汁后粉糯入味，非常适合秋冬季节。以下是详细做法：

食材准备

主料：牛腩或牛肋条 500克、芋头 300克辅料：姜片 5片、葱段 1根、蒜 3瓣、干辣椒 2个（可选）调料：料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、冰糖 1小块、盐 适量、八角 1个、香叶 1片

步骤

牛肉处理 牛肉切块，冷水下锅，加料酒和姜片，焯水后捞出洗净备用。 芋头去皮切滚刀块，用清水浸泡防氧化。炖煮牛肉 锅中放油，加冰糖小火炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色。 加葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。 加入足量热水（没过牛肉），大火烧开后转小火炖 1小时。加入芋头 放入芋头块，继续小火炖 20分钟，至芋头软烂。 根据口味加盐调味，大火稍收汁即可。

关键提示

牛肉选牛腩或牛肋条，带些筋膜更耐炖。芋头易熟易碎，不宜过早放入，炖煮时避免频繁搅拌。若用高压锅，牛肉压20分钟后放芋头再压10分钟即可。可添加胡萝卜、土豆等蔬菜丰富搭配。

这道菜汤汁浓郁，牛肉酥烂，芋头绵软，配米饭或拌面都很完美。根据口味可撒葱花或香菜增香，祝你用餐愉快！