这道菜的妙处，就在于它把春天的鲜嫩和冬天的醇厚完美地融合在了一起。腊肠是时间的朋友，经过风干和腌制，浓缩了肉的香气和酒的醇香；而荷兰豆则是当季的鲜灵，清脆爽口，两者在锅里一相遇，腊肠的油脂滋润了荷兰豆，荷兰豆的清甜中和了腊肠的咸香，简直是天作之合。

买荷兰豆的时候，得挑那些颜色鲜绿、豆粒还没有明显鼓起来的，这样的口感最嫩。买回来的荷兰豆，得给它“修修边幅”。两头掐掉，顺便把两边的老筋撕掉，这一步虽然有点费时间，但为了口感，必须得做。撕了筋的荷兰豆，吃起来才不会有“嚼草绳”的感觉。处理好的荷兰豆，洗净备用。

腊肠呢，就选那种广式腊肠或者自家做的土腊肠都行。把它切成薄片，切得越薄越好。这样不仅容易熟，摆盘也好看，吃起来口感更佳。切好的腊肠片，红白相间，油润诱人，还没下锅呢，那股子肉香就仿佛已经钻进了鼻子里。

锅要烧得热热的，先别急着放油，或者只刷一层薄薄的底油。因为腊肠本身就是油脂丰富的食材，它下锅后会自己“吐”油。把切好的腊肠片倒进锅里，转中小火，慢慢地煸炒。

看着腊肠片受热卷曲，边缘变得微微焦黄，那股子浓郁的肉香和酒香混合在一起，霸道地占领整个厨房时，你就知道火候到了。腊肠里的油脂已经析出不少，锅里滋滋作响，这就是最天然的美味汤底。

把洗净沥干水的荷兰豆倒进去。动作要快，大火快炒，让每一片荷兰豆都裹上一层薄薄的腊肠油。你会发现，原本翠绿的荷兰豆在热力的作用下，颜色变得更加鲜亮，甚至有点半透明的感觉，看着就让人垂涎欲滴。

炒荷兰豆，最忌讳的就是火候不够，炒成“硬芯”。为了保证口感，我们可以沿着锅边淋入一点点热水，盖上锅盖，焖个几十秒。这一步是为了利用蒸汽把荷兰豆内部焖熟，但又不会让它失去脆嫩的口感。

开盖的瞬间，那股混合了腊肠醇香和荷兰豆清香的味道简直绝了。其实腊肠本身就有咸味，所以这道菜的盐要少放，甚至不放。加一点生抽提鲜，一点点蚝油增香，再撒上一点白糖提鲜，把味道调和一下。大火快速翻炒均匀，让调料化开，裹在食材表面。

如果你喜欢颜色更丰富一点，可以在出锅前撒上一点红椒丝或者胡萝卜片，不仅配色好看，还能增加一点清甜的口感。最后，看着荷兰豆断生，颜色翠绿油亮，腊肠红润诱人，就可以关火出锅了。

盛进盘子里，热气腾腾的。你看那腊肠片油润光泽，躺在翠绿的荷兰豆丛中，像是一幅色彩鲜明的油画。夹一筷子放嘴里，先是腊肠那咸甜适口、酒香浓郁的滋味在舌尖化开，紧接着是荷兰豆“咔嚓”一声的清脆，汁水混合着肉香，口感丰富得不得了。