冰箱剩半袋酸菜和一条五花肉？别愁，把它们凑一锅，十分钟就能整出“嘎嘣脆”——肥肉焦成猪油渣，酸菜吸饱肉汁，孜然烧烤味直冲天花板，筷子一伸就停不下来，米饭自动消失两碗，减肥计划再次延期。

先把五花肉冻半小时，微硬好切，逆纹切成一元硬币厚，太薄易碎，太厚腻人。冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，煮开撇沫，捞出冲净，去腥同时预热“猪油工厂”。

酸菜500克拆开别直接下锅，清水投洗两遍，捏干水分，再摊开晾干，湿哒哒会“炸锅”。洗过不酸？放心，酸味已渗进纤维，只是去掉表面多余盐分，后面炒出来才爽脆。

锅烧热，倒一小勺油，放五花肉中小火慢煸，让肥油自己跑出来，边缘卷曲呈金黄，油渣香飘出。此时加入葱姜蒜末、洋葱丝，继续翻炒至洋葱透明，蒜香混着肉脂，厨房瞬间有了“路边烧烤摊”的味道。

酸菜整块下锅，大火翻炒，用铲子不断按压，逼出水汽，等酸菜由“湿绿”变“干金”，声音从“噗嗤”变成“沙沙”，说明水分已去，可以上味。

提前调好的“干料水”登场：3勺生抽、半勺老抽上色、1勺蚝油提鲜、1勺白胡椒粉、2勺孜然粉、3勺烧烤料，再来适量盐和鸡精，搅匀后沿锅边淋入，“滋啦”一声，酱香立刻抱住每根酸菜丝。

保持大火，不停翻炒让料汁收干，酸菜表面出现细小油泡，颜色油亮，撒一把葱花，最后再来30秒“干炒”，让酸菜边缘微微焦脆，即可关火。

端上桌，五花肉油亮透明，酸菜金黄带脆，孜然颗粒像夜空里的星。先来一块五花肉，外皮焦香、内里多汁，肥油已被酸菜吸走，只剩香不留腻；再夹一筷子酸菜，“咔嚓”作响，酸、咸、鲜、孜然香层层叠加，瞬间打开味蕾；混合一口米饭，粒粒被肉油包裹，越嚼越上头，筷子根本停不下来。

想升级？加一勺辣椒油，秒变川味；或扔一把花生碎，增加坚果香。剩下的酸菜第二天夹馒头，烤箱180℃回热5分钟，酥脆依旧。记住口诀：“洗酸-煸油-干炒-重料”，厨房小白也能零翻车。今晚就让酸菜和五花肉蹦迪，端上桌，连最后一颗葱花都不会放过！