不知道大家有没有发现，最近已经在中国人餐桌上消失了十几年的“猪油”又慢慢回来了！并且它还是以一种营养食品的姿态归到了人们的视线。

但是曾几何时，这个中国人吃了上千年的食品，却被一些所谓的专家给判定为“有害食品”，不利于健康！这其中究竟是对“猪油”这种食品因为不了解、研究的不够而产生的误判，还是一场阴谋论呢？我们今天就来一探究竟！

说起“猪油”这种食品，相信如今已经40岁以上的朋友们并不陌生，在那个还是计划经济，买东西都要凭“票”的年代，“猪油”简直就是人们日常餐桌上的奢侈品，在一碗刚蒸好的大米饭里拌上一勺猪油，再放上点酱油、小葱花……那一碗喷香的猪油拌饭，简直是可以让所有大人、小孩狼吞虎咽的美味。

那个时候，“猪油”可是人们日常制作美食必不可少的原材料，什么猪油捞面、酥脆喷香的猪油渣、甚至是酥皮点心，都少不了猪油的身影。

可是就在时间进入了千禧年之后，随着人们生活水平的提高，人们对“猪油”这个中国人餐桌上喜闻乐见的食品慢慢有了一些恶评，特别是一些外国专家站出来带头批评中国人吃猪油“不健康”。

于是乎，猪油是“有害食品”的声音甚嚣尘上，老百姓们在所谓的专家引导下，开始对“猪油”这个食品避之不及，甚至还将“不吃猪油”当成了一种“高大上”的生活方式，全然忘记了中国的老祖宗们是如何靠着“猪油”这个食品一代一代星火相传的。

要知道，“猪油”这个食品可是在中国生生不息了三千年之久。早在商周时期，人们就发现了猪油渣可食用性，并且，在那个物质匮乏的时代，猪油并不是家家户户都能吃得起的。

西周的时候，猪油那可是贵族阶层在宴会上的高端食材。贵族们会大量使用猪油制作一道叫做"纯熬"的食物，它被列为当时"八珍"之一，而这个所谓的“纯熬”，就类似于现在的猪油拌饭，可见，当时这道美食的地位之高。

再后来，随着家猪的养殖技术逐渐普及，猪油成了家家户户都能吃得上的食物。一生节俭的中国人在吃猪肉的同时，还物尽其用，将猪肥肉炼成油，又把炼油剩下的油渣做成了另外一道美食“猪油脂”，即使到了今天这个物质发达，美食遍地的时代，“猪油脂”也是网络上某宝、某音平台上的畅销零食，被现代的年轻人所喜爱。

就是这样一道在中国家喻户晓的食品，怎么就成了某些专家嘴里的“有害食品”了呢？

难道那些中国专家也忘记了祖祖辈辈猪油在中国人厨房里的主角身份了吗？他们又是怎么鼓吹“猪油”有害健康，才能让“猪油”从许多中国家庭的厨房中消失的？

这还得从猪油本身开始说起。

猪油，又称猪油脂，是从猪肉脂肪中提炼出来的一种动物性食用油，这让它跟传统的花生油、大豆油这些植物压榨而成的食用油有很大区别。

单就最直观的形态上来说，猪油的状态就跟植物油不同。我们都见过超市里的植物油吧，它的状态大多是金黄可流动的液体，而猪油却是白色膏状的固体，看上去还油腻腻的，这确实不怎么招人待见，或许这就是专家们要选择猪油作为攻击对象的原因吧。

既然要攻击“猪油”，那得拿来出点真凭实据吧，于是专家们把目光集中到了“猪油”成分上了。

从成分上来说，“猪油”和植物油有很大区别。猪油当中以饱和脂肪酸为主，比例能够占到大约40%-47.9%左右，单不饱和脂肪酸45%-50%，多不饱和脂肪酸也就能占到8%-10%，而植物油则是以不饱和脂肪酸为主，而且，这种不饱和脂肪酸的含量跟不同的植物油料的关系还很大，例如人们常说的健康植物油之一的橄榄油，单不饱和脂肪酸含量就高达77%，而棕榈油的单不饱和脂肪酸含量只有45%左右。不过总的来说，植物油的不饱和脂肪酸比例都比较高，而饱和脂肪酸占比通常低于15%，跟猪油有很大的不同。

于是，专家们就开始大肆宣扬植物油“不饱和脂肪酸”对人体健康的好处，猪油里的饱和脂肪酸摄入对人体健康的危害有多大。

随着人们生活质量的提高，食物种类也越来越多，肥胖问题成了人们关注的焦点，而“猪油”里的热量密度很高，差不多每克脂肪就能提供高达9千卡的能量，过量食用“猪油”还真的可能导致热量摄入过多，增加人们变成大胖子的风险。从这一点，“猪油”成了增加体重的头号杀手。

可是“猪油”就真的如专家所说的一无是处了吗？我们从它和植物油的营养物质含量上来看看就知道了。

猪油和植物油的营养物质含量也有些很大的区别。因为“猪油”是从动物当中提取的油脂，当中含有丰富的维生素D、维生素E、胆碱等微量营养素，而植物油的营养元素则多以维生素E和维生素K为主，在这一点上，可以说“猪油”和“植物油”打成了平手。

可是在甘油三酯的含量方面，“猪油”虽然比“植物油”略逊一筹，可正是这略逊一筹的含量，让“猪油”比“植物油”可健康多了。

我们都知道，“甘油三酯”是人类身体里的一种重要元素，它是人体调节是脂质代谢的关键成分，参与着人类身体内激素合成、皮肤滋润等生理功能，当人体摄入的能量超过人体本身的需求时，多余的能量会转化为甘油三酯储存在肝脏和脂肪组织中。而在饥饿或高强度运动时，甘油三酯就会分解成甘油和脂肪酸，释放能量供器官使用，相当于身体的“应急粮仓”，并且人身体皮下脂肪中的甘油三酯还能减少热量散失，帮助维持身体的体温稳定。

从“甘油三酯”在人身体内的作用可以看的出来，如果人身体里的“甘油三酯”含量过高，是会引起人体内脂肪堆积过多、增加肝脏代谢压力的。

而这个“甘油三酯”在“猪油”和“植物油”里的含量比例是怎么样的呢？有关数据显示，猪油里的甘油三酯含量仅为48%左右，而植物油里的甘油三酯含量却高达93%至98%。

那么从这个角度来说，猪油就比植物油可健康多了！

但是，由于一些国外品牌的植物食用油想要进入中国市场，他们就不得不片面鼓吹“猪油”的害处，可是，从猪油的营养含量和对人体健康的客观帮助作用来说，猪油真的没有那么“罪大恶极”。

别的咱们不说，最起码脂肪是人体重要的能量来源吧，猪油中的脂肪酸恰好能够为身体提供这部分的营养供应，这不就是它的益处吗？

更何况猪油还有助于人体对维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收利用，猪油中的单不饱和脂肪酸对心血管健康还有很大的益处，可以这样说，只要猪油的使用量恰当，那日常食用猪油还是很健康的。

我们中国人的传统食物做法离不开煎炒烹炸，猪油的烟点很高，在高温大概190°C左右才会产生对人体和环境有害的油烟，这就让它更加适合中国人对烹饪习惯。

猪油特有的香气和口感也是许多中国传统美食的灵魂，比如中式点心的酥皮，制作原料里少了猪油还真不行，所以猪油并不会完全退出美食舞台。

随着如今咱们中国人对本土文化自信力的提高，中国的传统饮食文化越来越受到很多人的欢迎，猪油也重新焕发了生机。

如今，大家既然知道了猪油的营养价值和不利影响，那么如何健康地食用猪油就成了日常的关键。

根据咱中国人的饮食习惯，专家们建议一位成年人每天的摄入量应控制在25-30克，大家在做饭的时候可以把猪油与其他植物油搭配使用，平衡脂肪酸摄入。

可毕竟猪油的胆固醇含量还是比较高的，对于那些已经患有高胆固醇、心血管疾病的人群应该尽量限制猪油摄入，别再因为“贪吃”增加身体负担了。

猪油并非“毒药”，也不是“万能的保健食品”，它作为中国的一种传统的食用油，在我们现代人的日常饮食中，并没有“好”与“坏”之分，多样化和平衡的摄入营养，才是健康饮食的关键。

猪油的兴衰反映了中国人对于健康生活的追求，我们没必要矫枉过正，偶尔来一碗猪油拌饭，并不是什么大不了的事情，反而是儿时情怀的一种重温。