像西贝这种档次定位的餐厅本来就不是“复刻家常味”，而是把西北风味做标准化、品质化的升级，这本身就是一种口味引导。人均100元档的消费，食客要的不只是吃饱，更是“在家做不出来的风味和体验”——比如西贝的烤羊、莜面，食材和做法都有地域特色，不是普通家庭厨房能轻松复刻的。如果它为了迎合大众去做家常菜，反而丢了自己的核心竞争力，既比不过社区小店的烟火气，也比不过快餐的性价比，两头不讨好。而且西贝的标准化，其实也是在“教育”消费者。西北菜可以是干净、稳定、老少皆宜的，打破了很多人对西北菜“粗犷油腻”的刻板印象。这和那些靠厨师个人手艺、口味飘忽不定的馆子比，是另一种层面的引导。人均单价越高的餐厅就是教育引导消费者的。反之作为消费者你出了一定的高价还是去吃你熟悉的家常味。那有什么意思呢。难道是纯为吃饱去吃吗？