来晋宁“阿黑哥”，吃下“一整个云南”

晋宁小吃店兄弟阿黑哥从80平米扩到300平米,老板娘彭然和阿黑辞掉稳定工作,开了全天候综合小吃店,打破单一菜品模式,研发100多种云南各地特色小吃,还创新了臭豆腐渣渣牛肉火锅,成了当地人喜欢的代表性小吃店。

阿黑哥这个名字其实挺有意思的,一开始彭然他们想注册这个商标,结果被驳回了,后来加上兄弟两个字才过关,这名字听着就亲切,让人想起自己家乡的大哥大姐,彭然说她老公又黑又是彝族,朋友就建议叫阿黑哥,没想到还真成了,现在晋宁人提起阿黑哥,都知道是那家好吃的小吃店,名字简单好记是关键,不像有些店名文绉绉的,说不清道不明,反而让人记不住,阿黑哥这名字接地气,老少皆宜,一听就亲切,难怪能在当地这么火。

彭然和阿黑从事业单位辞职创业,也是下了不小的决心,毕竟铁饭碗不是谁都舍得丢的,他们盘下80平米的小店面,从零开始学做小吃,也是摸爬滚打好一阵子,刚开始肯定很辛苦,但他们坚持下来了,从80平米扩到300平米,证明他们的选择是对的,创业不容易,但只要有决心,总能闯出一片天地。

阿黑哥打破了本地小吃店单一菜品的模式,早上卖米线,晚上烧烤,这种模式太普遍了,他们想做点不一样的,就把云南各地的小吃都搬到店里来,米线、煮品、烤豆腐、炸洋芋,各种凉菜都有,想吃啥时候都能吃到,这种全天候供应的模式很受欢迎,顾客不用掐着点来,想吃就来,方便多了。

阿黑哥的菜品研发可以说是一场云南美食之旅,彭然说她把云南每个角落都跑遍了,为的就是学习各地的美食,把好吃的带回店里,这种对美食的执着真让人佩服,不是随便从网上抄两个菜谱就完事,而是亲自去品尝,研究怎么做才好吃,这种态度难怪能做出好味道。

他们的菜单上有傣味鸡脚、牛肝菌焖饭、个旧小肉串,简直就是云南美食地图,在晋宁就能吃遍全云南,这种创意很棒,既满足了本地人的口味,又能让外地游客尝到各地特色,可以说是一举两得,难怪能吸引这么多客人。

臭豆腐渣渣牛肉火锅这道菜的创新很有意思,他们发现云南人喜欢吃火锅的同时还要吃主食,就在火锅里加了牛肉沫和臭豆腐,吃完火锅后把牛肉沫拌米饭吃,这种吃法很符合云南人的习惯,难怪顾客说好吃不假就是费饭,这种结合当地饮食习惯的创新很聪明。

彭然说他们的初心就是做一个受欢迎的小吃店,现在看来是实现了,这种坚持初心的态度很难得,很多店做大了就想着扩张,但他们拒绝了加盟的机会,就是怕控制不好品质影响顾客体验,这种为顾客着想的态度很值得尊重。

现在很多餐饮店为了吸引顾客,搞什么网红打卡、低价套餐,但彭然没有跟风,她认为顾客因为价格来,也会因为价格走,这种看法很有道理,一味压价必然会影响品质,长远来看对店铺发展不利,还是要靠真材实料吸引回头客。

彭然在社交平台上分享店里的故事,比如怎么称米线、怎么做帽子,这种透明化的经营很容易获得顾客信任,也能让更多人了解小吃店背后的故事,这种做法很聪明,既是宣传又能拉近与顾客的距离,比那些花里胡哨的营销手段强多了。

彭然把创业比作沙漠骆驼的负重前行,这个比喻很贴切,创业确实是条艰难的路,充满未知和挑战,就像她说的,不是万马奔腾中的一马当先,而是默默负重前行,这种认知很清醒,也很难得,说明她对创业有着清醒的认识。

她回忆起第二次进藏遇到大雪,像极了创业初期员工集体辞职的那个寒夜,这种经历确实很考验人,面对困难时的选择决定了能否坚持下去,彭然他们选择了继续前行,这种勇气和决心很值得敬佩。

彭然说创业就是把一个个不可能,熬成一锅滚烫的云南味,这句话说得很有味道,创业确实需要时间和耐心,就像熬汤一样,需要慢慢熬出味道,不能急于求成,这种态度很难得,也是他们能成功的关键。

现在很多小吃店为了吸引年轻人,搞得花里胡哨的,反而失去了传统特色,阿黑哥能在保持传统口味的同时又有创新,这点很难得,他们没有盲目跟风,而是在传统基础上做改良,这种做法既能吸引年轻人,又不会丢失老顾客,很聪明。

互联网时代,很多人都喜欢在网上点外卖,小吃店怎么应对这种变化也是个问题,阿黑哥选择在社交平台上分享店里的故事,这种做法很好,既能吸引线上流量,又能保持线下特色,不像有些店为了做外卖,把菜品都改得面目全非,反而失去了特色。

彭然和阿黑从事业单位辞职回家乡创业,这种选择很有意义,现在很多年轻人都往大城市跑,农村越来越空心化,像他们这样返乡创业,不仅能带动当地就业,还能把外面的新思路带回来,对乡村发展很有帮助。

他们把云南各地的美食带到晋宁,这种做法也很有意思,既丰富了当地的饮食文化,又能让外地游客在晋宁就能尝到云南各地的特色,这种文化交流对乡村旅游发展也很有帮助,可以说是一举多得。

阿黑哥在传承传统小吃的同时又有创新,比如他们的臭豆腐渣渣牛肉火锅,就是结合了传统火锅和当地饮食习惯的创新,这种做法很好地平衡了传承和创新,既不会让传统失传,又能跟上时代步伐。

他们把云南各地的小吃都搬到店里来,这种做法也是一种文化传承,让更多人了解云南的饮食文化,同时又根据当地口味做了调整,这种传承与创新的平衡做得很好,值得其他小吃店学习。

现在很多餐饮店都在用机器人送餐、自动化设备做菜,这种趋势对传统小吃店来说是个挑战,但阿黑哥选择了坚持手工制作,保持传统口味,这种做法虽然辛苦,但能保持食物的品质和特色,在这个机器化的时代反而成了优势。

他们在社交平台上分享制作过程,让顾客了解每道菜背后的故事,这种做法很聪明,能让顾客感受到手工制作的价值,愿意为品质买单,这比单纯追求效率的自动化更有竞争力,也更能赢得顾客的心。

现在环保越来越受重视,小吃店在经营中也要考虑这个问题,阿黑哥选择当地食材,减少运输过程中的碳排放,这种做法既环保又能保证食材新鲜,一举两得,很值得其他店学习。

他们拒绝使用一次性餐具,虽然增加了成本和工作量,但对环境保护很有帮助,这种负责任的态度很难得,相信会得到越来越多顾客的认可和支持,长远来看对店铺发展也有好处。