有些零食，吃过一次就再也忘不掉。炸火腿就是这样的存在。小时候放学路过炸串摊，总要花两块钱买几根炸火腿肠，外皮酥脆，里面软嫩，蘸点番茄酱，边走边吃，到家门口刚好吃完。现在自己在家做，才发现原来这么简单。一袋小酥肉粉，一颗鸡蛋，几根火腿，炸出来酥酥脆脆，香迷糊了。一口一块嘎嘎香，好吃到舔手指。

先调面糊。拿一个大碗，倒一袋小酥肉粉进去，这种粉超市都有卖，专门用来炸酥肉的，比普通面粉更酥脆。打一颗鸡蛋进去，再加一勺食用油，然后少量多次地加入清水。边加边搅拌，搅到面糊顺滑，能挂在筷子上缓慢流淌就行。不要太稀，太稀了挂不住；也不要太稠，太稠了炸出来面皮太厚。搅好的面糊放在一边醒五分钟。

火腿肠处理。火腿肠去皮，切成小段。长短随意，喜欢一口一个的就切短点，喜欢过瘾的就切长点。切好的火腿段用厨房纸吸干表面水分，这样面糊才能挂得牢。

锅里倒油，油量要能没过火腿。开小火慢慢加热。趁热油的时候，把火腿段放进面糊里滚一圈，让每一根都均匀裹上面糊。裹好面糊的火腿段放进油锅里，小火慢炸。不要一下子放太多，防止粘连。

炸到一面金黄，用筷子翻面，继续炸另一面。听着“滋滋”的油声，看着火腿慢慢变成金黄色，香味就开始飘出来了。炸到表面金黄酥脆，用漏勺捞出来沥油。全部炸完后，如果想吃更酥脆的口感，可以把油温升高，再复炸一次，二三十秒就行。

刚出锅的炸火腿金灿灿的，外皮酥得掉渣，内里火腿软嫩鲜香。趁热蘸点番茄酱，咬一口“咔嚓”一声，外皮酥脆掉渣，里面的火腿热乎乎、咸香适口。那种外酥里嫩的感觉，让人一根接一根停不下来。儿子在旁边守着，出锅一根抢一根，蘸着番茄酱吃得满嘴都是。

这道炸火腿，从准备到出锅，用不了二十分钟。调个面糊，裹一下，炸一炸就好。不用复杂的工序，不用盯着火候，厨房小白也能轻松搞定。关键是比外面炸串摊的干净卫生，想放多少油就放多少油，想复炸几遍就复炸几遍，吃着放心。

那天炸了一盘，端上桌，儿子直接上手抓。一边吃一边说好吃，媳妇也尝了一根，说这比买的强多了。一盘很快见底，儿子还说明天再做。

后来这道炸火腿就成了我家的快手零食。下午孩子饿了炸几根；周末追剧炸一盘；家里来小朋友的时候炸一锅，比买零食受欢迎。

酥酥脆脆的炸火腿，外酥里嫩，超级香。蘸点番茄酱根本停不下来。好吃到舔手指，我怎么才发现这个配方——快去做吧，不好吃你来找我。