在全国各地尤其是南方地区，一直都有过年前准备腊味的做法，这其中，腊肠是重中之重，各地的腊肠因为习俗不同又显得口味不同。

广式腊肠是广东珠三角地区的特色美食，发源地是中山市黄圃镇，这里还是全国最大的广式腊味生产基地，有 “中国腊味食品名镇” 的称号。

古代岭南人就有腊制肉食的习惯，秦统一岭南后，中原腌制腊肉的方法就传入南粤。唐宋时，海上丝绸之路让海外灌肠食品传入广州，当地人将灌肠法与本土腊味制作技艺结合，便形成了广式腊肠。