你们有没有过那种走在街头，被一阵麻辣鲜香的味道勾得走不动道，最后忍不住买上一份牙签牛肉，边走边吃得满嘴流油的经历？今天我就来揭秘这道街头爆款美食的家常做法，让你在家也能轻松做出麻辣过瘾、香飘满屋的牙签牛肉，再也不用出去排队买啦！

做牙签牛肉，食材准备超简单。主角当然是牛肉啦，最好选牛里脊或者牛腿肉，这两个部位的肉质鲜嫩，没有太多的筋膜，吃起来口感超棒。买的时候让老板帮忙切成薄片，这样回家处理起来就更方便啦。

除了牛肉，咱们还需要一些配料来提升味道。牙签是必不可少的，提前用开水泡一会儿，这样牙签在串牛肉的时候不容易断。干辣椒是这道菜的灵魂，选那种颜色红亮、香气浓郁的，剪成小段备用。花椒也不能少，它能让牛肉的麻辣味更上一层楼。再准备一些大蒜、生姜、大葱，它们能给牛肉去腥增香。另外，还需要一些生抽、老抽、料酒、盐、白糖、白芝麻、孜然粉和辣椒粉，这些调料能让牛肉的味道更加丰富醇厚。

把切好的牛肉片放进一个大碗里，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一点盐和白糖，再放几片生姜和几段大葱，用手抓拌均匀，让每一片牛肉都裹满调料。然后盖上保鲜膜，把牛肉放进冰箱里腌制30分钟到1个小时，让牛肉充分吸收调料的味道，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩多汁、入味十足。在腌制牛肉的时候，咱们可以把大蒜和生姜切成末，大葱切成小段备用。

牛肉腌制好后，就可以开始串牛肉啦。拿起一根泡好的牙签，挑一片牛肉，从牛肉的一端慢慢串进去，尽量串得均匀一些，这样在炒的时候受热更均匀。串牛肉的过程虽然有点考验耐心，但也是一种乐趣哦，你可以一边串一边想象着等会儿吃到的美味，感觉时间都过得飞快。

开火热锅，锅里多倒一点油，油热后把串好的牛肉放进去炸一下。炸的时候要用中小火，慢慢炸，让牛肉表面变得金黄酥脆。炸的过程中要不时翻动一下牛肉，防止它们粘在一起。炸到牛肉变色，表面微微焦脆的时候，就可以把牛肉捞出来沥干油备用。

锅里留一点底油，把切好的蒜末、姜末和葱段放进去炒香。炒出香味后，把剪好的干辣椒段和花椒放进去，继续翻炒，炒出麻辣的香味。这时候整个厨房都弥漫着一股浓郁的麻辣香气，让人忍不住直咽口水。

接着把炸好的牛肉倒进锅里，快速翻炒，让牛肉均匀地裹上麻辣的调料。然后加入一勺孜然粉和一勺辣椒粉，一把白芝麻，继续翻炒均匀，让每一串牛肉都充满浓郁的孜然、芝麻和辣椒香味。

炒好的牙签牛肉盛到盘子里，一道色香味俱全的麻辣牙签牛肉就大功告成啦！看，那红亮的干辣椒、金黄的花椒和棕褐色的牛肉搭配在一起，颜色鲜艳夺目，让人看了就食欲大增。

夹起一串牛肉放进嘴里，哇塞！牛肉外酥里嫩，麻辣鲜香的味道在舌尖上瞬间爆发，孜然和辣椒的香味交织在一起，让人越吃越上瘾，根本停不下来！再配上一杯冰镇啤酒或者可乐，那感觉简直爽翻了！

家人们，这么简单又美味的牙签牛肉，你们还不赶紧动手试试？不用去街头排队，在家就能轻松复刻这道爆款美食，让家人朋友也能品尝到你的手艺。