为什么说"离开茅台镇就酿不出好酱香酒"？

茅台镇—地处贵州高原西北部，大娄山脉西段北侧，北靠历史名城遵义，南临川南。

面积87.2平方公里（其中酱香型白酒核心产区面积15.03平方公里）平均海拔高度880米，年平均气温16.3摄氏度。镇域内资源独特，微生物体系奇异，具有得天独厚的酿造环境，以盛产美酒而闻名海内外，被誉为"中国第一酒镇"、"世界酱香型白酒主产区"、"中国酒都核心区"。

近年来，茅台镇党委、政府按照仁怀市委"生态立市、品牌强市、旅游兴市"战略目标和"四色经济"发展思路，充分发掘"茅台镇"品牌优势，严格按照"控制总量、杜绝新增、取缔非法、安全环保"原则，规范发展酒业。

赤水河是中国没有被污染的长江支流，是酱香型白酒的母亲河。赤水河形成于七千年前，酸碱适度，河床渗水性好，既溶解了多种有益的微量元素，又滤出了纯净清澈、清甜可口的河水，有利于酿酒微生物繁衍生息，打造了酱酒酿造的独特环境。

赤水河因河流含沙量高、水色赤黄而得名。上游称鱼洞，东流至川、滇、黔三省交界处的梯子岩，水量增大，称毕数河；进入贵州后称为赤水河。

茅台镇当地特产的红缨子高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90％以上，且多为支链淀粉，易于发酵，耐高温蒸煮。其截面呈玻璃质地状，有利于酿造工艺的多轮次翻烤。

高粱含有适量的蛋白质，在发酵过程中能为微生物提供必要的营养，促进发酵的顺利进行，高粱皮中富含单宁等成分，适量的单宁能赋予酒独特的风味和口感，增加酒的醇厚感和复杂度，使酒具有更丰富的层次和韵味。