姐妹们！今天必须给你们按头安利这道鲜椒辣子鸡，真的绝了！我第一次做的时候，整栋楼道的邻居都闻着味儿敲门问我在干啥，那香味儿霸道得哟～关键是做法简单到爆炸，厨房小白都能轻松拿下，保证你吃一口就停不下来，米饭杀手实锤了！

选材有讲究，成功一大半

做辣子鸡首选童子鸡，肉质嫩得像18岁小姑娘的脸蛋儿，炸出来外酥里嫩，连骨头都想嚼碎！别整那些老母鸡，咬不动还塞牙。青红椒要挑那种皮薄肉厚的，颜色鲜亮看着就有食欲。芹菜杆子别用太粗的，细嫩的炒出来才脆爽。花椒最好选新鲜青花椒，麻劲儿足，香味儿窜鼻子。豆瓣酱我强烈推荐鹃城牌的，炒出的红油又香又亮，色面好看得不得了！

腌制是灵魂，偷懒可不行

好多姐妹做鸡肉又柴又腥，问题都出在腌制这步。记住"抓匀"二字，不是随便搅和两下就完事儿。我一般都用手抓，给鸡肉做个马杀鸡，让调料彻底渗透到每一丝肉缝里。白胡椒粉和十三香是提味的秘密武器，半勺就够，多了会抢戏。淀粉别心疼，1勺起底，它能在油炸时形成保护层，锁住水分，保证鸡肉嫩到爆汁。时间一定要够，20分钟是底线，我通常腌半小时以上，刷个短视频的功夫就好了。

油炸有技巧，外焦里嫩不是梦

划重点！锅烧热再倒油，这是防粘的祖传秘籍。怎么判断油温六成热？筷子插进去冒小泡泡就差不多了。鸡肉别一股脑全倒进去，分批炸，一次太多油温骤降，就变成了煮鸡肉。炸到表面金黄就赶紧捞，余温还会继续加热。想更酥脆？等油温升高到八成热，把鸡肉复炸30秒，那口感绝了！外头餐厅都是这么干的。

炒料要耐心，香味翻倍涨

留底油后先别急着下鸡肉，小火慢炒佐料才是关键。豆瓣酱特别容易糊，火大了发苦，一定要小火炒出红油，看到油变成漂亮的红色，香味钻进鼻子就成功了。干辣椒提前用温水泡10分钟，不容易炸黑还更香辣。葱姜蒜要分开放，先放姜蒜，葱最后放，这样层次感更强。花椒用油锅爆香后，麻味更温和，不会一口下去嘴皮子发抖。

调味有讲究，层次丰富才高级

最后调味时白糖是点睛之笔，别看就一点，能中和辣味提鲜，让味道更圆润。生抽沿着锅边淋下去，借着热气激发出酱香。花椒油一定要最后放，高温会破坏它的香气。白芝麻炒香了再放，生的芝麻可有股怪味。味精看个人口味，我通常用鸡精代替，更鲜美。青红椒和芹菜别炒太久，断生就出锅，保持脆嫩口感，颜色也好看。

独家小窍门，偷偷告诉你

1. 鸡肉剁小块后用清水泡15分钟去血水，沥干再腌，保证不腥

2. 腌肉时加1勺料酒和几滴柠檬汁，嫩肉效果翻倍

3. 炸鸡肉前裹一层薄薄的蛋液，外壳更酥脆

4. 出锅前撒一把炸好的花生米，香到邻居报警

5. 吃不完第二天拿来拌面条，比外卖强100倍！

这道鲜椒辣子鸡简直是下饭神器，香辣过瘾，鸡肉焦香，配菜爽脆，配啤酒也超绝！周末招待朋友倍儿有面子，端着锅上桌，保证光盘！姐妹们赶紧试试，不好吃你来打我！记得多煮点米饭哦，不然肯定不够吃～炒的时候注意通风，辣椒味儿太冲，我家猫上次都呛得直打喷嚏哈哈哈！

小贴士：口味轻的姐妹可以减半干辣椒和花椒，或者把辣椒籽去掉。想做健康版也可以用空气炸锅180度15分钟代替油炸，虽然口感稍逊，但罪恶感少很多！自己动手丰衣足食，外卖又贵又不卫生，还是自己做得劲！