为什么现在餐饮的同质化这么严重呢？是餐饮老板都不喜欢创新，都只喜欢拿来主义吗？以前没干过餐饮，我都是这么认为的，都觉得餐饮老板都很懒，但真的跟了餐饮之后，才发现，事情没有那么简单。

回想一下，中华餐饮发展到现在，有多少东西是创新的，我有种感觉是，没有衰退都已经很不错了，创新的东西都被老祖宗想完了，毕竟在那个时候，像御厨这种高等级的厨师，没有创新可能动不动就看不到第二天的太阳。

当然，创新肯定是要的，但创新的最终能否成功，并不是靠哪个大厨比赛的评比，而是大众消费者的接受程度。就像米其林餐厅，应该很多人都知道，算是餐饮界最高端的，按道理应该开得到处都是才对。

但事实上，所谓的米其林餐饮，还是有不少到最后都倒闭了，为什么呢？关键的原因就在于受众太小，只适合小部分人消费，而小部分又不可能天天去消费，复购率自然就出现问题，久而久之自然就只有倒闭的结局。

所以对于餐饮来说，顾客喜欢吃才是最重要的， 就像现在火锅已经是红海中的红海了，但依然每年有不少火锅品牌出来，而且现在店也是越来越多，就在于这个品类的受众非常广，基本上男女老少都可以通吃。

而就是有不少新手小白总是不相信，总要撞一下南墙才死心，但往往这个代价是巨大的。前段时间有个朋友就开了个牛蛙店，按道理现在牛蛙的受众也比较多，生意应该挺不错的。

我当初也这么想，但没想到的是，他的这个店居然也就开了半年多的时间就倒闭了，而且还亏了不少钱。我一开始也觉得奇怪，为什么会倒闭。直到他跟我说，他店里主打的是汤锅牛蛙。

他说现在时间上都是干锅牛蛙，所以他想做点不同的，就做了汤锅，以为只是换了一个做法，影响不大，没想到差异会这么大。最夸张的是他跟我说他们上了团购套餐，做的活动力度还是挺大的，但还是卖不动。

附近有一家做干锅牛蛙的，也是单店，人家活动力度都没有他们家的大，但销量却是他们的四五倍。而且他们的汤锅牛蛙经常遇到顾客吐槽，说是味道不好，还有的说是跟火锅差不多，关键还不下饭，吃到最后都吃不饱。

虽然他后来改成了干锅，但生意也一直没有回升，估计大部分顾客对他这个店的认知已经固化了吧，短时间内可能没办法改变。但他又支撑不起持续的亏损，所以最后只能关门了。