厨房里弥漫着熟悉的味道——猪肉的脂香、香菇的醇厚、芋头的绵密，还有那股米饭被油润包裹的温暖气息。没错，这正是潮汕家家户户都会做的戈饭，一碗可以抚慰所有乡愁的家常美味。

戈饭在潮汕话里，其实就是“炒饭”的意思。但你可别以为它只是简单的剩饭翻炒，正宗的戈饭从选料到制作都有讲究。我奶奶总说：“戈饭戈饭，功夫在‘戈’。”这个“戈”字，在潮汕方言里是“搅拌、翻炒”的动作，也道出了这道饭的精髓所在。

要做好一锅地道的潮汕戈饭，其实并不复杂，掌握了几个小技巧，厨房新手也能轻松驾驭。

材料准备（2-3人份）：大米300克（提前浸泡30分钟），五花肉150克（切丁），鲜虾100克（去壳去肠），香菇5朵（温水泡发后切丁），

芋头半个（切小块），花生适量（提前炒香），蒜苗、香菜少许，调料生抽、盐、胡椒粉、食用油

简单六步搞定：

1. 米饭预处理：浸泡后的大米沥干水分，用电饭锅正常煮熟，但水量要比平时少1/4，这样煮出的米饭粒粒分明，更适合炒制。

2. 配料炒香：锅里放少许油，先将五花肉丁煸炒出油，肉丁微焦时最香。接着加入芋头块，用猪油慢煎至表面金黄，这是戈饭香气四溢的关键。

3. 海鲜登场：放入虾仁和香菇丁，中火翻炒至虾变色，香菇散发出特有的香气。

4. 米饭入锅：把煮好的米饭倒入锅中，转小火，用锅铲轻轻将米饭和配料翻炒均匀。这里有个小技巧——不要用力按压米饭，保持米粒完整口感才好。

5. 调味点睛：沿着锅边淋入两勺生抽，撒适量盐和胡椒粉，继续翻炒至每粒米都均匀上色。

6. 最后点缀：关火后，撒入炒香的花生、切碎的蒜苗和香菜，用余温稍微拌一下即可。

厨房小贴士：

芋头要煎到表面微焦，这样在炒制过程中不易散开，还能增加香气

炒饭时用筷子辅助翻炒，比只用锅铲更容易让米饭粒粒分明

花生一定要最后放，保持脆脆的口感

每次吃戈饭，我总会想起小时候的冬至。在潮汕，冬至大过年，而戈饭就是冬至餐桌上的主角之一。奶奶说，戈饭里丰富的配料象征着五谷丰登、生活富足。

记忆中最深刻的，是奶奶炒戈饭的背影。灶台前，她一手握锅柄，一手持铲，不急不缓地翻炒着，整个厨房都充满了温暖的香气。那时候物资不如现在丰富，戈饭里的配料也会随季节变化——春天加些嫩笋，夏天换成新鲜豌豆，秋天放点栗子，冬天则是芋头和香菇的黄金组合。

戈饭也见证了潮汕人的迁徙与融合。早年下南洋的潮汕人，把这道简单的炒饭带到了东南亚，根据当地食材进行了改良，加入了咖喱、椰浆等元素，形成了各具特色的“南洋戈饭”。

如今生活在城市，我也常常为家人做戈饭。有时下班晚了，冰箱里有什么就放什么——几颗瑶柱、一点腊肠、半个胡萝卜，都能变出一锅香气扑鼻的戈饭。女儿总说：“妈妈，你的戈饭里有魔法，吃一口就不累了。”

确实，戈饭的神奇之处在于，它既可以是节庆时的隆重佳肴，也可以是寻常日子里的快手一餐；既能登大雅之堂，也常在街头小店飘香。这种灵活性，大概就是它能在潮汕人心中扎根百年的原因吧。

食物最动人的地方，往往不是复杂的工艺或稀有的食材，而是那种能连接记忆与情感的滋味。一锅戈饭，米粒吸饱了各种配料的精华，每一口都是丰富的层次感——花生的脆、芋头的糯、香菇的鲜、猪肉的香，还有米饭本身的清甜。

如果你还没试过这道潮汕家常美味，不妨选个周末，按照上面的步骤试一试。当香气从厨房飘出时，你或许会明白，为什么这一碗简单的炒饭，能成为无数潮汕人心中“家的味道”。

戈饭上桌，热气腾腾。吃之前，别忘了潮汕人那句老话：“趁烧食，正好味。”——趁热吃，味道正好。