路边摊25一杯的柠檬水，在蜜雪冰城只需要4块就能买到。难怪那么多网友都吐槽“以前是没钱才吃路边摊，现在是真没钱吃路边摊”。
曾经拿着十块钱就能够在路边摊吃到扶墙走的时代一去不复返，谁能想到身为“穷鬼食堂”的路边摊也会背刺消费者。路边摊越来越贵，到底是时代消费升级的必然结果，还是成本上涨的无奈选择？
难以承受的“成本之重”关于路边摊涨价这事，真是屁股决定脑袋。消费者认为摆摊不需要租门面的费用，也不需要雇服务人员，明明价格可以很亲民，但非要做价格刺客，当真是无奸不商。甚至还有人吐槽之前摆摊的老板都是为了养家糊口，现在老板都是梦想开路虎。
这些话放到小摊主们耳朵里当真是格外扎心，毕竟虽然没有门面费但不代表没有摊位费，尤其是地摊经济走红了以后，不管是几线城市，只要是热门夜市的摊位费全部涨价。
海南省的白沙门沙滩夜市为例，仅一个面积不大的摊位光入场就需要先给28000元，等到后续还需要抽成每月盈利，最高的比例能达到21%，结果还没开一两年，就直接倒闭了。
即使其他城市的费用没有白沙门这么夸张，每个月租金基本都在1500元以上。最让人头疼的是，如果是干着活每个月交着房租还好，偏偏不少夜市都搞签一年合同、一把交租这种路数，这简直是让摊主压力剧增。
与此同时，不断上涨的食材费更是让本就不充裕的钱包雪上加霜，比如面粉从2023年至今一直呈现出稳步上涨的态势，根源是生产面粉的原料小麦的价格受国际市场、气候因素和粮食安全战略的影响价格有所波动，面粉作为其下游产品自然也会随之增长。
今年1月开始，猪肉的价格也因为仔猪均价上涨，出现批发价提升18%的情况。地摊常用的大豆油涨幅在21%左右，串串摊、烤肠摊常用的竹签都从15元一千根变成了22元一千根。
如果再不涨价分摊成本，那恐怕这些摊主只能喝西北风了。在摊主苟延残喘时，海底捞等实力派餐饮品牌却搞起了“下凡”的路数，在不少城市海底捞也卖起了路边摊，他们不像这些摊主需要凌晨三四点赶去菜市场进货，稳定的供应商也能确保原材料价格稳定，因此在定价上也只有普通商贩的50%到60%。
原本消费者看到这些品牌的名字，就会下意识觉得他们质量没问题、味道也不至于太差，再看到一元钱就能吃到素菜、2元就能吃到肉菜后更是心动。毕竟路边摊本来的对标人群，就是对价格敏感的低消费群体，在他们心中衡量是否购买的标准就是价格是否合适。两相比较之下，普通路边摊自然被打的片甲不留。
网红经济下的被迫升级在十几年前路边摊讲究的是个接地气，几张折叠桌和塑料凳子外加一个简陋推车就能支起一个摊子，消费者也不在意摊位使用的桌椅到底是怎样的，他们对路边摊的要求就是便宜好吃。但在网红经济的催生下，如今的路边摊似乎已经换了一个竞争赛道,它们的侧重点似乎不是放到口味和价格上，反而或主动或被动地开始了颜值革命。
毕竟如今是抖音、小红书这样的短视频平台称霸时代，只要摊位的注重装修和灯光，很容易就会因为话题度吸引更多的消费者前来。那些对价格不算敏感的年轻人消费群体，喜欢到这种地方拍照发社交平台，他们认为在这样有个性的摊位前面拍照，和吃到好吃的食物同样重要，甚至更为重要。
在发现这种趋势后，甚至很多夜市主办方都主动开始提高颜值打造网红打卡点，比如顺德均安仓门夜市在2023年专门邀请了专业设计精英团队，把60亩的空地打造成夜市后，又专门建造了“时光大道”、“星光大道”这样的网红打卡点，吸引了大批量的顾客前来，据说最高峰时段这个夜市有2万多人入场。
上海虹泉路首尔夜市则是另外一个凭借特色主题和氛围感取胜的案例，这里云集了众多售卖韩国风味食品的小摊，每个摊位都有别具特色的透明帐篷，几张可随时移动的小圆桌、小板凳方便就餐，在这里随随便便拍几张照片都出片，难怪时尚的上海弄潮儿们喜欢。
但是搞颜值革命这条路可以说是“一将功成万骨枯”，虽然颜值革命如今整的轰轰烈烈，但关键是要打造这样一个摊位，并非是摆几张桌子、拉几个灯条那么简单，在这场“军备竞赛”中，前期往往需要准备木质或是复古风格的特色餐车，还需要像星星串、招牌灯箱这样的氛围灯，再加上有个人特色的大招牌，这些一系列加下来的价格都在七八千甚至上万元。对于本身希望通过摆摊挣钱的摊主来说，这笔费用当真是沉重的负担。
未来在何方虽然路边摊摊主提起压力都是个个辛酸泪，但现实确实越来越骨感，留给他们转型的时间和机会明显已经不多了，为啥会这样说？
根源就是连酒店都放下身段开始分摆摊这杯羹了，这可不是随便说出来开玩笑的。据说郑州永和伯爵酒店可以拿10块钱买3个鸭脖，而杭州的望湖宾馆更是靠8块钱就能买到一份东坡肉。
这些酒店原本就靠着高档的环境在普通消费者这里口碑不错，再加上他们大厨现炒的招牌，自然对消费者有着非同寻常的吸引力。
面对这种降维式打击，普通的路边摊摊主如果想活下去并且尽量活得好，目前看来只有两条路可以走了。
一是走极致性价比路线的“刚需摊”，不强调一个摊子要买多少东西，而专注于把一两样东西的口味做到极致，同时尽可能简快需要的材料以降低生产成本。
比如广西省玉林市有个叫韦兰菊的摊主16年来一直卖炒粉，且这么多年来炒粉的价格只有2元一份和3元一份的。因为这个价格实在是太低了，有记者专门去采访她是否能挣到钱，毕竟现在物价上涨了很多。
韦兰菊当场给记者们算了一笔账，她每天去进50公斤左右的粉，一斤粉的价格是2.4元，她卖的2元炒粉一份0.3公斤，3元炒粉则是一份0.5公斤，这样算下来她卖一早上就能赚100多元钱。
正是因为韦兰菊卖的炒粉价格便宜又美味，所以小摊生意很不错，即使这家摊的陈设很简陋，只有5张旧桌子和十几张塑料凳子能用，但压根不影响顾客的食欲。像这种摊位瞄准的都是对价格高度敏感的消费群体，虽然每单挣得不多，但只要消费群体足够庞大，薄利多销之下利润也不会少。
二是走体验价值路线的“体验摊”，不同于上一条路，这条路线侧重于贩卖社交体验和情感共鸣，要求摊主必须能够会讲故事，会给售卖的商品赋予高附加值。
除了在小摊外形和装饰上进行改造以外，还可以创新食物，比如4月份走红的河南永城烧饼店老板，本来卖的烧饼普普通通，但因为他应顾客要求做了金铲铲的烧饼，一下子就吸引了相关游戏爱好者，不过在走红了以后他也没有漫天要价，造型烧饼的价格只比普通烧饼多1块，这事发到网络上以后顷刻间爆火，一群年轻消费者跑去打卡。
这些案例完全都可以被复制后使用，不过不管怎样，都一定要让消费者觉得便宜有便宜的价值，贵有贵的理由，只有这样路边摊才会愈发蓬勃。