谁能拒绝得了一顿色香味俱全的家常美食呢？今天就给大家分享 8 款百吃不厌的家常菜做法，简单几步，让你轻松炫完一大碗米饭！

一、香煎茄子饼

准备食材

长茄子 1 根、鸡蛋 2 个、淀粉 3 勺、黑胡椒粉少许、葱花 1 小把、盐适量、食用油适量

做法步骤

处理茄子：茄子洗净去皮，切成 0.5 厘米厚的薄片，放入碗中，加入少许盐，抓匀腌制 10 分钟，然后用手挤干茄子片的水分（一定要挤干，否则煎的时候容易出水，影响酥脆口感）。

调面糊：碗中打入鸡蛋，加入淀粉、适量盐、黑胡椒粉，再加入少量清水，搅拌成稍微浓稠的面糊（面糊要稠一点，才能轻松挂在茄子片上，不会轻易滴落）。

裹糊煎制：将挤干水分的茄子片放入面糊中，均匀裹上一层面糊；锅中倒入适量食用油，烧至六成热，转小火，放入裹好面糊的茄子片，慢慢煎至一面金黄，再翻面煎另一面，直至两面都金黄酥脆。

出锅装盘：煎好的茄子饼捞出，沥掉多余油脂，撒上葱花点缀（葱花既能增香，又能让颜色更好看），即可上桌食用。

二、清蒸茭白

食材准备： 新鲜茭白3根、小葱1根、大蒜2瓣、小米辣1个（可选）、料汁（生抽2勺+少许糖+3勺水）、食用油1勺

做法：

1、茭白去皮，切成均匀的条状；锅里烧水，水开后放入茭白条，焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分，整齐摆进盘子里。

2、蒸锅加水烧开，把摆好盘的茭白放进去，大火蒸8-10分钟（蒸到用筷子能轻松戳透就行）。

3、另起一口小锅，倒入准备好的料汁，小火煮沸；同时把小葱切葱花，大蒜切末，小米辣切圈。

4、把蒸好的茭白取出来，撒上葱花、蒜末、小米辣圈；另起一锅，烧1勺热油，趁热泼在调料上，“滋啦”一声激出香味，再淋上煮沸的料汁，就可以端桌了，脆嫩鲜甜，清香味儿足。

三、香辣小鱼仔

食材清单：小鱼仔（小银鱼或丁香鱼）150克，干辣椒段、花椒、蒜末、葱花、熟白芝麻各适量。需要料酒1勺，生抽半勺，白糖1小勺，辣椒粉半勺。

详细做法：

1. 炸制酥脆：小鱼仔用清水快速冲一下，立刻用厨房纸彻底吸干表面水分。锅里放较多油，烧至五成热后转中小火，放入小鱼仔，慢炸约3-4分钟，直到小鱼仔颜色金黄、体积收缩、用漏勺捞起有清脆声，捞出沥油。复炸一次更酥：将油温升至七成热，倒入小鱼仔复炸20-30秒，捞出。

2. 炒制调味：锅中留少许底油，小火下入花椒和干辣椒段煸炒出香味。倒入炸好的小鱼仔，转中火，烹入1勺料酒。加入生抽、白糖和辣椒粉，快速翻炒均匀。

3. 出锅：关火，撒入葱花、蒜末和一大把熟白芝麻，利用余温翻匀即可。晾凉后口感更加酥脆。

四、豆腐香菇蒸肉

食材：嫩豆腐 1 块（约 300g）、猪肉末 150g、干香菇 5-6 朵、葱花少许、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、淀粉 1 勺、盐少许、姜片 1 片（去腥用）

做法：

① 干香菇用温水泡发 15 分钟，洗净后切成碎末（泡香菇的水过滤掉杂质，留着备用）；

② 猪肉末放入碗中，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺淀粉、少许盐、姜片，再倒入 2 勺泡香菇的水，朝一个方向搅拌至黏稠，腌制 10 分钟；

③ 嫩豆腐切成小块，铺在蒸碗底部，用勺子轻轻压平；

④ 把腌制好的猪肉末均匀铺在豆腐上，再撒上香菇碎末，用勺子轻轻压实；

⑤ 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸 15 分钟，至肉末熟透、豆腐变软；

⑥ 出锅后撒上葱花，淋上 1 勺生抽提鲜，即可食用。豆腐嫩滑、肉末鲜香、香菇味浓，营养均衡易吸收，养胃又能增强免疫力，老人小孩都爱吃～

五、牛肉炒鹌鹑蛋

准备材料：

牛里脊一块、鹌鹑蛋15个、洋葱半个、生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺

做法：

1. 鹌鹑蛋冷水下锅，加点盐，煮5分钟后捞出来过凉，剥壳备用；

2. 牛肉切片，加生抽和淀粉抓匀，腌15分钟；

3. 洋葱切块，锅里放点油，把鹌鹑蛋煎到表面金黄，盛出来；

4. 同一口锅，下牛肉片大火炒到变色，加入洋葱炒香；

5. 加生抽、老抽调味，倒回鹌鹑蛋，翻炒均匀就好了。

六、蒜香凉拌菠菜

食材清单：菠菜一大把（约400克），大蒜4-5瓣，干辣椒2个（可选），白芝麻少许，生抽2勺，香醋1勺，白糖半小勺，盐少许，香油半勺，食用油适量。

详细制作过程：

1. 处理菠菜：菠菜摘去老根和黄叶，用流水彻底洗净，特别要注意根部容易藏泥沙。锅中烧大量水，水沸腾后加入一小勺盐和几滴食用油。先放入菠菜的根部，烫10秒后，再将叶子全部按入水中。全程保持大火，焯烫总时间不要超过1分钟！

2. 过凉与塑形：立刻捞出菠菜，放入准备好的冰水或大量凉白开中。这是菠菜保持翠绿爽口的“生命线”。彻底凉透后捞出，用手攥成几个紧密的菠菜球，并用力挤干多余水分。然后将其摆入盘中。

3. 激发香味：在菠菜球上依次放好蒜末、干辣椒段和白芝麻。另起一小锅，烧热约2勺食用油，油热后均匀地淋在蒜末辣椒上，“刺啦”一声，香味四溢。

4. 淋汁完成：紧接着，绕着菠菜淋上生抽、香醋，再点几滴香油。吃之前从底部向上轻轻拌匀，让每一根菠菜都裹上料汁即可。

七、回锅肉

准备食材：五花肉、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、葱姜蒜。

做法：

1. 五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒煮熟后捞出切片。

2. 青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。

3. 锅中热油，放入五花肉煸炒出油，盛出。

4. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入青椒、红椒翻炒至断生。

5. 加入五花肉，加入生抽调味，翻炒均匀即可。

八、可乐鸡翅

准备食材：鸡翅、可乐、葱、姜、生抽、料酒。

做法：

1. 鸡翅划几刀，冷水下锅，加入葱姜料酒焯水后捞出。

2. 锅中热油，放入鸡翅煎至两面金黄。

3. 加入生抽、料酒翻炒均匀，倒入可乐，没过鸡翅。

4. 大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右，至汤汁浓稠即可。

这 8 道家常菜做法简单，味道鲜美，每一道都能让你食欲大增，赶紧动手试试吧，保证让你米饭炫了一碗又一碗！