罗永浩和西贝关于预制菜的话题成了热点。这让我想起曾在西安的陕菜馆里看到的预制菜。

那是一家在西安小有名气的陕菜馆，拥有几家分店，请我们去拍视频做宣传。拍摄时当然要进后厨，拍大厨们的掌勺功夫。这家店的陕菜招牌菜有葫芦鸡——葫芦鸡是经典陕菜每家陕菜馆都会有，还有紫阳蒸盆子——这是陕南菜。我原以为在这家陕菜馆里要正儿八经的拍一下葫芦鸡是怎么制作的，比如从选鸡杀鸡开始，然后再看厨师的刀法和烹饪的手艺。

结果呢？甲方说没这些步骤，只拍葫芦鸡的成品就好。原来，这些葫芦鸡全都是已经提前基本做好了的，拿出来热热再处理一下就可以端上桌了。紫阳蒸盆子也是如此。哦，陕菜馆里的招牌陕菜早就是预制菜了啊。

我还去过一家隐于城中村的包子加工厂，拍了从和面开始到包子蒸熟冷冻的全过程。包子厂的老板说他们的包子供给很多早餐摊点包括饭店餐馆等等，甚至有些沙县小吃店的包子也是他们供。这不是预制菜，这是预制包子。

还去过一家位于户县的面包糕点代工厂，他家的代工大客户是盒马，盒马卖的那些面包很多都是他们代工生产。这种代工是很多人都想得到的，只要盒马等甲方严格管控质量，只要代工厂的生产合乎规范，没问题。

事实也确是如此，我对那家面包糕点代工厂印象挺好，因为他们的全套规范流程还是做的很不错的，现代化、标准化，在食品安全方面，应该相信这种工业标准化的力量比手工作坊更有保障。预制包子厂的观感差一些，主要是位于城中村看起来不够高大上，但看各个岗位人员的工作状态和整个流程，我觉得也还是有一定保障的，不用担心吃坏肚子之类。

只有那家陕菜馆，连葫芦鸡、紫阳蒸盆子这种招牌菜也用预制菜的做法，当时让我觉得很意外，本以为要见识一下陕菜大师的手艺。都这样的话，我们何必跑到所谓的陕菜馆里吃呢？自己买了，家里热一下，不也OK吗？

又想起昨天中午在商洛吃饭，客户带到当地的一家名店，但就一盘茄子炒豆角我吃着最香，那肯定不是预制菜^_^。