蜂蜜是我们日常生活中常见的一种食物，它可以消除疲倦、增强对疾病的抵抗力，具有清热、补中、解毒、润燥、止痛的作用，蜂蜜是唯一一种不用水解就能直接被人体吸收的糖，是一种天然的滋养补品。不知道大家有没有发现，平时我们吃的蜂蜜有的放几个月就变酸变质了，而有的蜂蜜放上几年都没事儿这是为什么呢？

变质蜂蜜

市面上的蜂蜜分为两种，一种是成熟蜂蜜也叫“封盖蜜”，是指既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品，只需经过过滤,滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工。

成熟蜜

成熟蜜容易结晶

另一种未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是3-7天取蜜，蜂蜜中水分含量多,高分子糖没有完全分解,蜂酶含量低,许多营养物质不全面，送进市面销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，也叫加工蜜，其并不具备或者说并不全具有蜂蜜应有的营养价值。

成熟蜜具有高渗透性，可以使细菌脱水致死，此外成熟蜜还有酸性以及含有过氧化酶和溶菌酶使蜂蜜具有很强的抗菌性和防腐性。因此成熟蜜只要储存得当就可以保存很长时间，埃及古墓出土的几千年前的蜂蜜尚可食用就充分说明了这点。

加工蜜

成熟蜜在酿造至成功时其含水量会降至降至20%以下，如果把蜂蜜长时间暴露在空气中，蜂蜜很容易吸收空气中的水分和气味，蜂蜜的含水量就会上升，当其含水量达到30%及以上时，或者在高温下，蜂蜜的高渗透压和酶会分别降低和死亡，蜂蜜就很容易变质了，因此我们平时在储藏蜂蜜时要选择密封容器，尽量在常温干燥的地方储藏。

当然，如果是浓缩蜜，经过人为加工上市的，其本身密度就不高，开封后比起成熟蜜更容易被稀释，也就更容易变质了，成熟蜜不仅产量低，而且酿造周期长，成本要远远高于非成熟蜜，同时成熟蜜在摇蜜的时候需要用刀割开封盖，还要离心筛选，过程很繁琐，有时还会浪费蜂蜜，所以大多数蜂农嫌麻烦也不愿意生产成熟蜜，因此现在市场上也大多是这种加工蜜。

所以，成熟蜜虽然可以长时间不变质但还是要注意储藏条件，但就算在普通条件下成熟蜜储藏个3、5年还是没什么问题的。而加工蜜则比较容易变质，最好尽快食用。