夹起一片刚出锅的甜烧白，轻轻咬下，五花肉的软烂油脂裹着沙糯的豆沙在嘴里化开，混着吸足了红糖香的糯米，那股甜香不齁不腻，顺着舌尖一路暖到胃里。这一口藏着外婆灶台边的烟火气，是刻在川渝人骨子里的家常甜，逢年过节的饭桌上，它永远是最抢镜的那道硬菜。

要做出地道的甜烧白，食材的选择是第一步。五花肉得选带皮的三层肉，肥三瘦七的比例刚好，太瘦会柴，太肥则腻得发慌。提前一晚泡上圆糯米，等米粒吸足了水，蒸出来才会软糯弹牙。豆沙是灵魂，外婆总说自己炒的才够香，红小豆泡发后用高压锅压到一捻就碎，再用纱布挤掉多余水分，下锅加红糖慢炒，炒到豆沙能捏成团不粘手，再拌上一勺化猪油，那股沙甜里便多了几分润感。

先处理五花肉，冷水下锅，丢几片姜和葱段去腥，大火烧开后转小火煮20分钟，煮到用筷子能轻松扎透但不 外婆传的甜烧白：咬开的瞬间，软糯甜香直钻心底

夹起一片刚出锅的甜烧白，轻轻咬下，五花肉的软烂油脂裹着沙糯的豆沙在嘴里化开，混着吸足了红糖香的糯米，那股甜香不齁不腻，顺着舌尖一路暖到胃里。这一口藏着外婆灶台边的烟火气，是刻在川渝人骨子里的家常甜，逢年过节的饭桌上，它永远是最抢镜的那道硬菜。

要做出地道的甜烧白，食材的选择是第一步。五花肉得选带皮的三层肉，肥三瘦七的比例刚好，太瘦会柴，太肥则腻得发慌。提前一晚泡上圆糯米，等米粒吸足了水，蒸出来才会软糯弹牙。豆沙是灵魂，外婆总说自己炒的才够香，红小豆泡发后用高压锅压到一捻就碎，再用纱布挤掉多余水分，下锅加红糖慢炒，炒到豆沙能捏成团不粘手，再拌上一勺化猪油，那股沙甜里便多了几分润感。

先处理五花肉，冷水下锅，丢几片姜和葱段去腥，大火烧开后转小火煮20分钟，煮到用筷子能轻松扎透但不松散的程度。捞出来用温水冲净浮沫，趁着肉皮温热，均匀抹上一层老抽，放在通风处晾干。等肉皮收紧发亮，就可以切成0.8厘米厚的大片，切的时候要稳，不能切断肉皮，这样裹豆沙时才不会散。

接着炒豆沙，锅里放50克红糖和少许清水，小火熬到糖融化，倒入挤干水分的豆泥，用锅铲不停翻炒。火要小，手要快，不然很容易糊底。炒到豆沙变得黏稠，能在锅铲上挂住不掉，就加入10克化猪油，继续翻炒均匀，让油香和豆香充分融合。放凉后把豆沙搓成20克左右的小圆球，大小刚好能塞进五花肉片里。

泡好的糯米沥干水分，大火蒸20分钟至半熟，取出后趁热拌入20克红糖和少许清水，让每一粒米都裹上淡淡的甜味。准备一个蒸碗，内壁薄薄抹一层油，方便后续脱模。先铺一层拌好的糯米在碗底，用勺子轻轻压实，再把夹了豆沙的五花肉片，肉皮朝下整齐码在糯米上，一片挨着一片，码得严严实实，最后再铺上剩余的糯米，压平表面。

最关键的一步是蒸制，水开后把碗放进蒸锅，大火蒸1.5到2小时。随着蒸汽升腾，厨房里渐渐飘起红糖、油脂和豆沙混合的香气，外婆总爱守在灶台边，隔一会儿就掀开锅盖看看，用筷子戳戳肉片，确认是否已经软烂到一夹就化。

时间一到，关火焖5分钟，然后找一个大盘子扣在蒸碗上，快速翻转过来，揭开碗的瞬间，油亮的肉皮裹着红糖色的酱汁，糯米晶莹饱满，豆沙的甜香混着肉香扑面而来。夹起一块放进嘴里，肉皮软糯得入口即化，五花肉肥而不腻，豆沙沙甜细腻，糯米黏糯带香，几种口感在嘴里交织，每一口都是满满的幸福感。

这道甜烧白，不只是一道家常菜，更是川渝人对生活的温柔表达。逢年过节的团圆饭上，它是长辈们眼里的“硬菜”，是孩子们抢着夹的“甜口”，软糯的口感里藏着外婆的疼爱，甜香的味道里裹着一家人的温暖。如今自己学着做这道菜，才明白那锅蒸了两个小时的烟火气里，不只是食物的香气，更是代代相传的生活滋味。一口甜烧白，尝的是软糯香甜，品的是家常温暖，这就是刻在我们记忆里的味道，无论走多远，都能顺着这股甜香，找到回家的路。