大厨透露醋溜白菜好吃的秘诀，原来是加了它！口感提升一个档次！

大白菜是冬季很常吃的菜，而且白菜虽然价格便宜，营养可不低，大多数家庭吃大白菜还是清炒比较多，因为非常快捷。

亲戚家的大厨告诉我，醋溜白菜好吃有一个小秘诀，一般人不注意往往在炒白菜的时候直接炒熟就出锅了，其实白菜和淀粉搭配在一起能让白菜的口感提升一个档次。

而且白菜产地也很重要，比如山东很多地方产的白菜就比其他地方口感好，肥城白菜、济南平阴白菜、胶州大白菜、济南唐王大白菜、枣庄滕州白菜、潍坊青州白菜都不错，河南河北也有一些很出名的产地。白菜虽然四季都有，冬天的口感最好，所以喜欢吃白菜冬天可以多吃一些。

1、白菜洗净，掰几个叶子下来，先把两边的叶子斜着切下来，白菜帮不好熟切小一点，叶子切大一点。

2、辣椒、葱、蒜切好待用。

3、炒锅热油，加入葱、蒜、辣椒小火炒香，放入白菜帮，超软后加入白菜叶继续翻炒。

4、小碗中倒入淀粉、生抽、糖、醋、盐、少许耗油，加入适量清水调成料汁。

5、白菜炒软后加入料汁翻炒收汁即可。

小贴士：

1、水淀粉的比例一般为淀粉：水=1:5，根据口味适量增减。

2、料汁中加了醋，不要放太早，白菜炒软后加入即可，醋最后加味道比较足的。

3、白菜洗净之后一定要控干水分，因为白菜本身会炒出很多水分，所以炒菜过程中也不需要再加水。