“源头工厂，上车就走！”

趁着9月秋高气爽，有哥带队从北京出发了。首站东北，驱车几千公里，深入3个省、9个城市，探访60+实力工厂&本地市场。路途中接过了大量实力工厂抛来的橄榄枝，快马加鞭星夜启程。东北之行收获颇丰：从沈阳的酸菜缸、大连的小海鲜，到延吉的烤肉酱……我们亲眼见证、亲口品尝。

经过这一趟，东北作为中国餐饮食材“粮仓”与“风味策源地”的底气，毫无保留地呈现在全国餐饮人面前。东三省的爆品密码，也被揭开了一角。

本文全面梳理了有哥源头工厂中国行东北首站探访的源头工厂及爆品名录，内容较长，干货很多，建议收藏。

01

为何是东北？

从“初心”到“战略高地”

东北餐饮有什么魔力？

小小的麻辣烫品类诞生了两个巨头，后起之秀刘文祥、小谷姐姐也相继达到千店规模；传闻中北派餐饮“难跨长江”，东北烧烤却集体上演“北串南下”；火锅届，熊喵来了扛着“火锅界优衣库”的大旗大杀四方；更有非遗拌饭横扫整个餐饮界，诞生了米村拌饭、朴大叔拌饭两大现象级黑马。

起底东北餐饮的爆款密码，有几个核心逻辑：质价比拉满、地域特色明显，还有地标食材/非遗等“身份标签”。

无论是辽东半岛孕育的生猛海鲜，还是黑土地孕育的“碳水炸弹”，东北餐饮的崛起，离不开背后默默深耕的供应链给予的底气：而只需一份底料，就能还原火锅烧烤麻辣烫的地道风味，或是香辣、或是酸甜……

东北供应链有什么优势？

1.特色风味+非遗标签，构建味觉差异化壁垒

东北供应链深度融合韩式、俄式及本土非遗风味，为餐饮品牌提供“一料定味” 的标准化解决方案。

比如韩式烤肉酱、东北腌蘸料、俄式酸黄瓜等特色调味，以及韩式乳酸菌腌制料这类工艺型产品，能让门店快速复刻地道风味；非遗拌饭（如米村拌饭的核心工艺）也通过供应链实现标准化供应，助力品牌全国扩张时守住 “味觉灵魂”。

2.地标食材集群，品质与稀缺性双buff

黑土地与优质牧场孕育的地标食材矩阵，是东北供应链的硬实力底牌。五常大米、黄糯玉米等杂粮主食，国产安格斯牛、东北特有黑猪肉等肉类，以及东北特色食材黑豆花，既是品质代名词，也是餐饮品牌的“溢价武器”。

供应链源头工厂通过规模化种植、养殖与加工，将这些地标食材转化为“可量产的稀缺品”，比如用五常大米打造高端主食线，用鲜活海鲜、优质肉类支撑火锅、烧烤的核心菜品。

3.山海资源双绝，海鲜山珍构建食材多样性

东北供应链坐拥“海洋+山林”的双重资源禀赋：大连等沿海区域盛产辽参、三文鱼、鲍鱼等生猛海鲜，通过高效冷链实现 “从海到店” 的新鲜度把控，为日料、海鲜火锅等品类提供核心原料；

同时，长白山、大小兴安岭的山林孕育出松茸、榛蘑、山野菜等优质山珍，经供应链标准化加工后，成为高端餐饮、养生菜品的“点睛之笔”，比如用松茸开发菌汤锅底，用山野菜打造轻食沙拉，丰富了食材的应用场景与溢价空间。

4.跨境区位赋能，日料韩餐供应链的“隐形冠军”

北邻俄罗斯、东邻日韩的地理特殊性，加上大连等沿海城市的区位优势，催生出东北“标准高、品类全、出口规模大”的日料、韩餐供应链生态。

一方面，日韩料理所需的刺身级海鲜&下饭小菜、韩式复合酱料（如韩式烧烤底料、韩式炸酱面酱料）、俄式腌制小菜等，均能实现本土化高标准生产，出口量稳居全国前列；

另一方面，产业布局上不仅覆盖东北菜特色食材，更延伸至日料、韩餐、俄式风味的全品类供应链，从原料到调味一站式配齐，让东北供应链成为餐饮“风味出海”的幕后推手，更是以及口味融合创新的前线。

02

盘点东北站食材地图

揭开黑土地的“风味密码”

河北出发一路向北，东北以它辽阔的胸襟接纳了我们，并向我们展示了从代表食材到制作工艺、从呈现形式到赋能服务，扎根黑土地，生长出来的无限可能性。黄渤海绵长的海岸线，打捞出无尽的海洋珍品；雪岭山林的深处，孕育着无穷的山珍美馐。

在这里，有哥走进工厂车间，甚至田间地头，亲手收割新季的稻子，体验辣白菜的腌制，溯源地域食材的打造过程，与供应企业创始人/高管深度对话，发掘爆款产品的底层密码。

辽宁篇：海洋馈赠与工业底蕴交织

核心关键词：鲜活海鲜、东北酸菜、地标美食、烧烤食材

有哥说：“一些企业的发展史，就是对应的品类国内发展的缩影。每个行业都有人在默默守着初心，脚踏实地为市场持续带来好产品，引领行业发展。”

有哥在十月稻田

沈阳：酸香东北味的“硬核”实力

沈阳的供应链，是“烟火气”与“工业感”的精彩碰撞。翠花酸菜、榆园酸菜的发酵车间里，白菜经标准化工艺蜕变为东北菜的灵魂基底，让连锁餐饮的“酸菜风味”告别“看天吃饭”；十月稻田的大米、杂粮，充分展现黑土地粮油优势，为快餐、高端餐饮的主食线打上“品质标签”。

预制菜与特色食材赛道同样亮眼：奋钧食品的鸡架、味来央厨的锅包肉，把东北硬菜的“锅气”锁进包装，出餐效率直线飙升；金大公的创意饮品，兼具口味和颜值，为全国茶饮店注入东北基因。

还有多吉这样的综合解决方案提供商，将自助餐开店、经营流程系统化，成为自助餐品牌背后的“大佬”。

大连：向海而生，寻味深蓝

大连的海岸线，是全国餐饮“鲜味”的重要策源地。盖世食品、獐子岛集团、大连浩和、瑞驰食品、大洋岛、晓芹食品等构建的深海矩阵，将海藻沙拉、飞鱼子鲍鱼、海参、三文鱼、海胆、海参的“鲜”通过冷链直送全国日料店、快餐店后厨，“从海到店”的供应链能力，让“鲜味”成为餐饮品牌的菜单底气；而像金葵的这样的调味料企业，将海的鲜美浓缩于一管芥末、一包酱汁之中，为餐饮标准化提供了无限可能。

长兴批发市场的探访，让我们触摸到了大连餐饮的“鲜活脉搏”——这里是海鲜食材的集散枢纽，也是爆款海鲜菜品的“灵感试验场”。

丹东东港：边境风味与特色食材的“宝藏带”

从大连向北，东港的水产集群与丹东的特色食材，构成辽宁供应链的“边境风味带”。东港天泉水产、一新供应链、大兴食品、丹东港珠、泰宏集团、荣正等优质水产企业，构建起了海洋鲜味矩阵，天妇罗虾、杂色蛤、梭子蟹等产品，既满足日料、韩餐的异域需求，也为东北融合菜提供“跨境灵感”；

李传芳的非遗黑豆花，把豆制品的“锁鲜”做到极致，稳定供应全国餐饮，成为火锅店、烧烤店的差异化爆款；串姐的烤串半成品，让烧烤店的“烟火气”实现标准化，出餐快、口味稳，是夜宵经济的“效率王牌”。

吉林篇：不出国门，寻遍正宗延边风味

核心关键词：朝鲜族非遗、韩餐供应链、民俗风味

有哥说：“地标食材叠加成瘾性味型，未来市场空间会非常大。所有的食材未来都会回归到原产地，并形成超级产业链。”

“如果说辽宁的供应链是‘硬核’，那吉林的供应链就是‘有味道’—— 延吉的朝鲜族美食、长春的规模化加工，既有让人垂涎的‘小众特色’，也有支撑餐饮连锁的‘量产实力’，每一站都藏着东北供应链的‘另一面’。”

延吉：把“民俗风味” 变成 “工业产品”

延吉的供应链，是“非遗技艺”与“工业化生产”的完美融合。延边红峰食品、金刚山、韩食府、伟业食品的工厂里，朝鲜族/韩式烤肉酱、朝鲜冷面、苹果梨辣白菜、拉丝芝士球等产品通过标准化工艺与配方，让全国韩餐店、烤肉店都能尝到“延吉正宗味”；在恩妈米酒、京久米酒，我们目睹了“发酵的艺术”如何在这里规模化、标准化，并源源不断地输向全国各地的韩餐店、烤肉店。

鸭泉的有机大米，是用农夫山泉水灌溉出来的，它为朝鲜族拌饭提供“米香基底”，一碗好拌饭，从米就开始讲究；景艺远大的朝鲜族特色餐具、拌饭石锅，是头部拌饭品牌同款，复制锅气，只需要一款好餐具，它让韩餐的“仪式感”实现了标准化。水上市场的探访，触摸到延吉风味的“源头活水”，民族风情在这里展现得淋漓尽致。

长春：重工业基因的“餐饮演绎”

长春的供应链，是“重工业基因”在餐饮领域的生动落地。在“牛”气冲天的皓月集团，从现代化的屠宰分割线到精细深加工，我们为餐饮老板找到了“硬菜”背后最坚实的牛肉供应链。无论是高端西餐厅的牛排，还是火锅店的肥牛卷，都能在这里找到“肉质答案”。

复合调味与调理品赛道，川鼎鲜的五仁酱、牛肉酱等复合酱料，鹤琪食品的手工生煎包，把后厨“复杂工艺”变成“开袋即用”的标准化产品，让餐饮门店“去厨师化”和“出餐效率”迈出关键一步；长春天丽洁的一次性餐具、一次性围裙等易耗品，是餐饮门店细节的“点睛之笔”，从细节处支撑起门店的标准化服务。

黑龙江篇：黑土粮仓与肉香江湖的 “双料王牌”

核心关键词：主食爆款、肉品标杆、风味复调

有哥说：“地标食材的竞争，本质是‘心智占位’的竞争。餐饮永远是解决客户认知的第一渠道。”

哈尔滨：肉香与风味的“双重奏”

在哈尔滨，黑土地的“肉香”与“风味巧思”碰撞出精彩火花。黑尊牛的安格斯牛肉，以国产高端肉的品质，为西餐厅、高端日料提供“肉质王牌”；天顺源、裕源福的牛羊肉供应链，凭借标准化生产与稳定供应，成为火锅、烧烤连锁的“硬菜后盾”。

肉食之外，风味创新同样亮眼：东极雪的黑猪肉，让红烧肉、烤肉多了份东北本土的醇厚肉香；喀秋莎的俄式酸黄瓜，为韩餐、俄式简餐注入“跨境风味”，成为餐饮国际化的小众彩蛋。

米面与调味赛道也不落下风：龙味央厨的米面浇头，让“一碗好饭”的出餐效率与口味稳定性双提升；三五味业的铁锅炖酱料、烧烤酱料、香辣涮肚料，把东北烧烤的灵魂“数据化”，让门店复刻爆款风味不再依赖 “老师傅手感”；和粮农业的大米、杂粮，则是主食赛道的 “健康化代表”，适配从快餐到高端餐饮的全场景。

五常：“中国好米饭”的黄金纬度

五常的稻田，是全国餐饮人的“米饭信仰发源地”。不管是横扫全国的朝鲜族特色拌饭、大单品店的主食搭配，还是连锁快餐的主食套餐，都能在五常大米的供应链中找到适配方案，真正实现 “一碗好饭，全国通吃”。

但同时，如何分辨、如何挑选成为行业一大难题。据官方数据，五常大米种植面积260万亩，年产70吨，但每年卖出去的“五常大米”高达2000万吨！

五常大米官方数据

有哥到五常溯源，在五常大米核心产区民乐朝鲜族乡，亲自收割稻子，帮助餐饮人找到真正值得信赖的五常大米源头工厂。

乔府大院、风光里、烽饭、华发米业、华米米业、永泽粮油等企业，作为当地的实力工厂，各有其核心优势，风光里作为较早为餐饮企业提供定制化服务的源头工厂，其首推的免淘米工艺，以及创新的规格设计，让后厨的效率大大提升；烽饭重设备上投入，碎米率在2%以下；华发米业是中高端大米代表，原粮仓储容量达到10万吨……

它们让“五常大米”不再只是食材，更成为餐饮品牌的“品质招牌”，因此成为头部餐饮品牌的首选。

内蒙古篇：草原风味与原生态食材的“风味馈赠”

核心关键词：草原肉香、杂粮精品、有机食材

有哥说：“得天独厚的种植带，孕育了敖汉当地特有的小米和玉米，吃起来有小时候的甜香。”

内蒙古与东北一线之隔，饮食习惯、方言口音多有相似之处，也被戏称为“东四省”。这里不仅是草原牛羊肉的原产地，也是有哥的家乡。这里既有黄金牧场，也分布着小米、黄糯玉米等杂粮品种的专属种植带。

赤峰：地标食材的现代化演绎

赤峰的供应链，是“草原基因+山林珍品”的生动演绎。中敖食品的赤峰牛羊肉，将草原鲜美锁进冷链，肉质鲜嫩、风味独特，成为烧烤、火锅门店的“肉质担当”，让“草原肉香” 突破地域限制；十月稻田小米工厂的黄小米，凭借香糯口感与健康属性，从传统杂粮升级为 “养生主食爆款”，撑起轻食粥品、杂粮饭等爆款的底层逻辑。

荒山也能出奇迹：沙漠之花的沙棘果汁、杏仁饮料，把昔日荒山的果实变成餐饮界的“健康网红”，无论是直接饮用还是调制成创意饮品，都自带“小众爆款”体质；香糯农业的有机鲜食玉米，把玉米的甜嫩做到极致，成为轻食店、早餐档的引流新宠，完美契合“轻食健康”消费趋势。

东北部分探厂企业

“产地溯源、真实透明”，为了打破餐饮供需壁垒，让中国餐饮供应链完全公开透明，有哥一直在路上。

本次活动也获得全国餐饮圈高度关注，全国餐饮圈从业者通过直播、图文报道等实时关注探访动态，不少连锁餐饮品牌采购负责人实时更新采购清单，同时，全国多地食品供应企业主动申请参与，待探访企业覆盖华东、华南、华北等多个区域，截至目前，申请数量仍在持续增长……

结语：

去源头，找爆品！

探访的意义，就在于把“看不见的源头”变成“信得过的伙伴”。我们用脚步丈量了“粮仓”的深度，用镜头揭开了“风味”的源头。这一路，感谢餐饮朋友的关注，你们的每一次互动和咨询，都是我们持续溯源的动力；也感谢每一家敞开大门的工厂伙伴，你们的真诚与实力，是这场活动价值的基石。

东北站的故事告一段落，华东站的探厂正在进行中，目前累计探厂达到200+站。接下来，有哥步履不停，继续寻访华东（安徽、江苏、上海）、华南、西南的优质源头工厂，为行业带来更多优质供给。

持续关注源头工厂中国行，有哥为你发掘更多源头爆品，持续解锁中国餐饮的供应链地图。