青椒酿肉，一道经典的家常菜，将鲜嫩的肉馅包裹在清脆的青椒中，口感丰富，营养均衡。这道菜看似复杂，实则简单易做，只需几个步骤，便能让你在家中轻松复刻餐厅级的美味。

准备食材

- 主料：青椒（选择肉质厚实、形状笔直的品种）、猪肉馅（肥瘦比例3:7为佳）。

- 辅料：葱姜蒜、鸡蛋、淀粉。

- 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐。

制作步骤

1. 调制肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、蚝油、料酒、少许糖和盐。打入一个鸡蛋，并加入适量淀粉。顺着一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，变得粘稠有弹性。腌制10分钟，让肉馅更入味。

2. 处理青椒：青椒洗净，去蒂，从侧面剖开或直接挖去籽，注意保持青椒筒的完整。如果喜欢，可以在青椒内壁薄薄抹一层干淀粉，有助于肉馅粘连。

3. 酿入肉馅：将腌制好的肉馅填入青椒中，用筷子或勺子背轻轻压实，让肉馅与青椒贴合紧密。

4. 煎制焖煮：平底锅烧热，倒入适量油。放入酿好的青椒，中小火慢煎。先煎肉馅一面，定型后翻面，煎至青椒表皮起皱（即“虎皮”状）。倒入调好的碗汁（生抽、老抽、少许水淀粉混合），加盖焖煮3-5分钟，让青椒软糯入味。

5. 出锅装盘：大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅。将青椒摆盘，淋上锅中浓郁的汤汁，撒上少许葱花或白芝麻点缀。