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蹦出来的词条

基本都会缀上“安徽”二字

甚至河北地区因为喜欢这一口

也把板面硬生生吃成了

自己的地方特色

但其实在咱们河南

也有一座城市

对板面也情有独钟

那就是南阳新野

也是吃板面的一把好手

该不会以为我们要去新野吧？不出意外的话还是出了意外，虽然新野没有去成，但是我们在南阳当地也找到了一家主打牛肉板面的小馆子。老板是新野人，这家店已经在南阳开了三十多年，制作牛肉板面的手艺已经达到了炉火纯青的地步。

到地方一瞅，门头特别小，环境也很一般，看规模有点像“老破小”，和想象中的有点差别。但就是这样一家店，却是周围附近不少住户心目中的白月光。他们说了，吃饭不用看环境，图的就是味道。

一进店就能听到从后厨传来的“砰~砰~砰~”的响声，这声音不是切菜时菜刀撞击案板的声音，而是来自于板面。要知道这碗“板面”，老食客只要听声，就能分辨出来地不地道。

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「板面」一碗新野板面到底正不正宗，这事得问食客。食客的标准是什么？南阳人会告诉你，那就看汤底正不正经。一锅正经的臊子，必须要符合“三高”的标准，高油、高辣、高盐。简单点说，那就是板面本无味，全靠臊子增加灵魂。正儿八经的吃货们，只要打眼一看，鼻子一吸，就能鉴别个八九不离十。那一锅臊子是汤底高油的“罪魁祸首”，只需浇上一勺就能让板面瞬间获得生机。红亮亮的汤色中漂浮着已经炸到几乎发黑的辣椒，在香辣滋味的加持下，迅速刺激眼部神经，给吃货的大脑传递“辣”的信息。

薄且韧的面条卧在一碗红汤里，大颗的牛肉粒点缀其上，在翠绿奶白菜的衬托下，只需一眼就饿了。板面薄薄的，表面光滑，乍一看还有几分烩面的模样，吃上一口就发现大有不同。它没有烩面软，偏筋道爽滑一些。牛肉软烂，汤头香浓，微微的辣很开胃。

「炒板面」炒板面也是吃货们来到这儿不二之选，它和带汤的板面走的完全是两个路线，因为孜然的加入，恍惚中让人还有种吃炒拉条的错觉。经过炒制后的板面依然筋弹十足，尤其面条附着上大量的料汁和料粉后，吃起来筋筋韧韧的，味道超足。

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这家店已经在当地开了37年，店虽小，追着吃的老客可不少。店里的板面分为大、中、小份，大份9元，差不多有六七两面；小份7元，也有足足三两面。单冲这价格，就让不少吃货心动。老板告诉我们，制作板面无论是和面还是用到的卤子，甚至到底是用奶白菜还是小油菜，都大有讲究。如果有机会去当地了，记得来上一碗感受一下哦~

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店名：孙记新野板面(联合街)

地址：南阳市宛城区新华街道联合街204号

营业时间：11:00—14:3017:30—21:30