大冷天的晚上，最能勾起人馋虫的是什么？不是火锅，也不是烧烤，而是一盘刚出锅的孜然羊肉。那股子霸道的孜然香气，混合着辣椒面的微辣和羊肉的鲜嫩，光是想想，口水都要把喉咙淹了。

虽然外面烧烤摊的羊肉串是灵魂，但自己在家做这道孜然羊肉，一点都不难，而且吃得更放心，更过瘾。今天就来聊聊这道让人欲罢不能的家常硬菜，保证你学会了，以后想吃随时都能做。

做这道菜，选材是关键。很多人觉得随便买块羊肉切切就能炒，那可就大错特错了。想要口感嫩滑不膻，首选是羊腿肉或者羊里脊。羊腿肉肉质紧实，口感好；羊里脊最嫩，切出来炒，入口即化。千万别买那种全是肥油的，炒出来一嘴油，那就不叫孜然羊肉，叫“孜然羊油”了。

买回来的羊肉，先放在冰箱里稍微冷冻一下，让它变得硬邦邦的，这样才好切成大小均匀的薄片。切的时候要逆着纹路切，把羊肉的肌肉纤维切断，这样炒出来的肉才不会嚼不动。切好的羊肉片放进碗里，这就到了腌制的环节。

腌肉这一步，决定了这道菜的底味。往肉里打一点水，或者料酒，顺着一个方向搅拌，直到水分被肉完全吸收，这样肉质才会水嫩。然后加入一点生抽、蚝油提鲜，再来点淀粉抓匀，最后淋上一点食用油锁住水分，放那腌个十来分钟。

配菜不用太复杂，几根青椒、红椒，切成菱形块，主要是为了配色好看，还能解腻。再来一头大蒜，切成片，这孜然羊肉里，蒜片可是灵魂伴侣，没有蒜片，那香味得少一半。

锅要烧得热热的，倒入比平时炒菜稍微多一点点的油。油热后，把腌好的羊肉片倒进去，这时候火要大，动作要快，用筷子迅速划散。你会发现羊肉片在高温下迅速变色，卷曲，散发出诱人的肉香。赶紧把羊肉盛出来，千万别在锅里待太久，不然就老了。

锅里留底油，放入切好的蒜片爆香，那股子蒜香味儿一出来，这道菜的基调就成了。接着把青红椒块倒进去，大火翻炒几下，断生就可以了。把刚才滑好的羊肉倒回锅里，抓一大把孜然粉，再来一勺辣椒面，根据口味加点盐，如果家里有孜然粒的，也可以抓一小撮放进去，那香味更浓郁。大火快速翻炒，让每一粒孜然粉和辣椒面都均匀地裹在羊肉片上。

可以撒上一点熟白芝麻，或者淋上一点香油，关火出锅。一盘色香味俱全的孜然羊肉就大功告成了。

你看那羊肉片，裹满了黑黑的孜然粒和红红的辣椒面，绿的青椒，红的红椒，白的芝麻，颜色就让人食欲大增。夹一筷子放嘴里，先是感受到孜然那独特的辛香，然后是羊肉的鲜嫩多汁，辣椒面的微微辣意，还有那脆生生的蒜片，口感丰富得不得了。