纯素的人会缺乏胆碱。如何补充
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​胆碱是形成细胞膜的材料，也是形成大脑细胞，胆汁的材料。胆碱也是形成神经递质乙酰胆碱的原料。

如果摄入不足，就会导致神经系统出现问题。缺乏胆碱导致的问题是胆结石和脂肪肝，当然还会增加动脉硬化风险。还有一点，充足的胆碱，可以缓解缺乏叶酸带来的伤害，也就是可以降低同型半胱氨酸。
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​胆碱主要来自动物性食物，特别是肝脏和鸡蛋黄，如果纯素食主义者，那么，你很可能缺乏胆碱。以下的食物含有较高的胆碱。