特意选了散养三黄鸡的腿，整只丢进加了姜黄、香茅和少许盐的沸水里浸12分钟，关火再焖5分钟捞出来，立刻泡进提前冰好的矿泉水中激3分钟。咬开鸡皮的瞬间能听见脆响，皮下的胶质带着点弹牙的口感，嫩肉里锁着的鲜汁顺着指缝往下淌，连骨头缝里都浸着淡淡的咸香。
配一碟用沙姜、蒜末、生抽浇上滚烫花生油调的蘸料，连吃两大口都不觉得腻，比外卖那些裹满重酱的炸鸡腿舒服太多。