爱吃番茄的看过来，这14个营养小知识，让你吃得更健康！

番茄（也叫西红柿）是餐桌上的常客，无论是炒菜、煮汤还是生吃，都深受大家喜爱。然而，关于番茄的营养、搭配和误区，很多人却知之甚少。今天，我们就来聊聊关于番茄的14个真相，让你吃得更明白、更健康！

1. 番茄是蔬菜还是水果？

在日常生活中，我们通常把番茄当作蔬菜来烹饪。根据《中国食物成分表》，番茄确实被归类为蔬菜。不过，蔬菜和水果的分类更多是基于饮食习惯，而非严格的科学定义。所以，如果你喜欢把番茄当水果吃，也完全没有问题！尤其是小番茄（圣女果），酸甜可口，口感更像水果。

2. 番茄容易让人发胖吗？

番茄的热量非常低。大番茄的热量约为15千卡/100克，小番茄稍高一些，约为25千卡/100克。在蔬菜中，番茄的热量算是非常低的，与黄瓜、芹菜等相当。即使是小番茄，在水果中也属于低热量范畴。所以，番茄是减肥者的理想选择，既能满足口腹之欲，又不用担心发胖。

3. 不同颜色的番茄，营养有何区别？

市面上常见的番茄有红色和黄色两种。红色番茄富含番茄红素，具有强大的抗氧化作用；而黄色番茄则富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，对眼睛健康有益。两种颜色的番茄各有优势，可以根据需求选择。

4. 大番茄和小番茄，哪个更营养？

小番茄虽然热量略高，但营养价值也更丰富。例如，小番茄的维生素C含量是大番茄的2.4倍，番茄红素含量也更高。此外，小番茄的糖分较高、酸度较低，口感更甜，非常适合当水果食用。至于“小番茄是转基因”的说法，完全是误解，它只是番茄的一个自然品种。

5. 为什么现在的番茄不如以前好吃？

很多人觉得现在的番茄没有“小时候的味道”，这可能与品种选择和种植方式有关。现代番茄品种更注重产量、耐储存和外观，而忽略了风味的积累。此外，反季节种植的番茄由于光照和温度不足，香气物质也会减少。不过，像普罗旺斯番茄这样的品种，依然保留了多汁沙瓤的口感。

6. 番茄对前列腺健康有帮助吗？

有研究表明，番茄红素可能有助于延缓前列腺增生，但相关研究的质量不高，因此不能过分依赖番茄来预防疾病。作为一种食物，番茄的营养价值很高，但并不能替代药物治疗。

7. 番茄生吃还是熟吃更好？

生吃番茄可以保留更多的维生素C，但番茄中的维生素C含量本身并不高。熟吃则有助于释放更多的番茄红素，不过只要充分咀嚼，生吃也能促进番茄红素的吸收。需要注意的是，番茄红素容易被光、热和铁离子破坏，因此烹饪时尽量避免使用铁锅。

8. 番茄炒蛋会让人发胖吗？

炒番茄炒蛋确实都要放油，有些人还喜欢加糖炒。这样能量就飙升了！建议用不粘锅减少用油量，糖可以用代糖（如木糖醇）替代。

9. 番茄和哪些菜搭配更佳？

番茄富含有机酸，可以抑制食材的褐变反应，因此非常适合与容易变色的蔬菜（如藕、茄子、土豆）一起烹饪。此外，番茄与巴沙鱼、虾仁、鸡蛋等食材也非常搭配。

10. 番茄和什么菜不太配？

绿叶菜与番茄一起烹饪时，叶绿素在酸的作用下会变成橄榄色或暗橄榄绿色，影响外观和口感。因此，绿叶菜最好单独烹饪，以保持其翠绿的颜色。

11. 番茄应该冷藏还是常温储存？

研究表明，冷藏和高温都会降低番茄红素的含量。在温度适宜的春秋季节，番茄可以放在室温下保存；而在炎热的夏季，建议将番茄放入冰箱冷藏，温度控制在5-7℃为宜。

12. 哪种番茄汁最营养？

市面上的番茄汁通常有加糖、加盐。还有100%无添加的。最推荐的自然是100%纯番茄汁，更健康。

13. 哪种番茄酱最营养？

配料表中只有鲜番茄的100%纯番茄酱是最佳选择。如果不想购买现成的番茄酱，也可以自己在家制作，简单又健康。番茄沙司虽然好吃，但糖盐含量都不低，要注意哦！

14. 只有番茄含有番茄红素吗？

番茄红素不仅存在于番茄中，西瓜、木瓜和金黄色的小南瓜也富含番茄红素。因此，想要补充番茄红素，不必局限于番茄，这些食材也是不错的选择。

番茄是一种营养丰富、低热量的食材，无论是生吃还是熟吃，都能为身体提供多种健康益处。通过科学的搭配和烹饪方式，我们可以更好地利用番茄的营养价值。当然，番茄虽好，但也不能替代均衡饮食和健康的生活方式。希望这篇文章能帮助你更科学地享用番茄，吃出健康！