苏州128一碗的三虾面家庭版一碗地道三虾面，精华就是虾籽、虾脑、虾仁，鲜到上头，在家也能复刻。

选购鲜活大河虾，煮熟后剥出完整虾仁；剥虾时仔细刮出虾脑，再收集虾籽。虾仁加盐抓洗去腥，沥干水分，少许料酒、白胡椒粉腌十分钟。

起锅少油，小火先下入虾脑，轻轻炒出红油，再放入虾仁滑炒至微微卷曲，最后倒入虾籽快速翻炒，加一点点盐、少许生抽提鲜，不需要过多调料，避免掩盖海鲜本味。翻炒几十秒立刻关火，三虾浇头就做好。

另起锅烧开水，下入细碱水面。面条煮到八分熟，不要煮得过烂，捞出过一遍凉白开，口感更筋道。沥干盛入碗中，可以舀少量面汤。

把热腾腾的三虾浇头铺在面条上面，拌匀即可食用。小窍门：虾籽切记大火久炒容易发苦；全程少放重调味。趁热拌匀，每一根面条裹满虾籽，鲜香浓郁。一碗下肚，满满的鲜味儿。

苏州128一碗的三虾面