一辈子吃不腻的潮汕鱼饭很多人第一次听到鱼饭，都会好奇里面是不是有米饭，其实并不是！它是潮汕经典打冷美食，早年渔民出海，直接把海鱼当主食，因此得名鱼饭。只用盐水浸熟，放凉冷吃，最大程度锁住鱼肉本身的鲜甜。自己在家做也不难，优先选巴浪鱼、红目鲢这类肉质紧实的海鱼。清理掉鱼鳃内脏，鱼鳞保留，抹盐简单腌制。清水调配接近海水咸度的盐水，可放姜片去腥。盐水煮沸后放入鱼，微沸马上关火，盖锅焖熟，避免久煮鱼肉散掉。

捞出沥干不要冲水，自然放凉再冷藏一段时间，表层会结出晶莹鱼冻，这就是灵魂。吃法很简单，撕去鱼皮，鱼肉蘸上普宁豆酱，配一碗白粥刚刚好。

原汁原味，清淡鲜甜，一口吃到大海的味道。做的时候记得选新鲜海鱼，冷藏后尽快吃完。

一辈子吃不腻的潮汕鱼饭