一、核心关店数据

卤味鸭货三巨头：绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌，告别过去跑马圈地的扩张模式，开启大规模闭店优化：

- 绝味食品：巅峰门店15950家，截至2026年8月仅剩约9350家，两年净关超6600家，日均闭店近9家，上市后首次出现年度亏损；
- 周黑鸭：门店从3816家峰值收缩至2972家，累计关闭超800家；
- 煌上煌：门店从4627家高点降至2898家，关闭超1700家；
三家合计关闭门店超9000家，行业从“万店狂欢”进入存量洗牌期 。

二、大规模关店的核心原因

1. 粗放加盟扩张后遗症
绝味以加盟模式为主，品牌靠加盟费、供应链供货盈利，一味追求门店数量，大量区域门店密集扎堆，互相分流客流；加盟商租金、人力成本持续上涨，单店利润被严重挤压，无力支撑只能退场闭店。
2. 消费场景萎缩+定价尴尬
鸭货定位休闲零食，单价偏高，当作日常菜品性价比不足；疫情后线下客流下滑，商场、高铁站门店租金高昂，很多门店营收覆盖不了成本；同时消费趋于理性，大家不再高频购买卤味。
3. 市场竞争白热化
区域衢州鸭头、现捞卤味以平价、新鲜抢占社区市场；王小卤等网红单品、零食量贩店跨界分流客源，三巨头产品同质化严重，缺乏差异化竞争力。
4. 品控与口碑隐患
食品安全投诉频发，部分加盟店管理松散，影响品牌整体信任度，进一步拖累终端销量。

三、巨头自救转型方向

1. 关掉低效亏损门店，聚焦优质社区店、核心商圈店，提升单店盈利能力；周黑鸭加大自营门店比例，严控品控；
2. 拓展线上渠道、商超铺货（山姆、永辉等），开拓预制菜、鲜卤超市新业态，摆脱单一鸭脖品类依赖；
3. 优化供应链，压缩成本，尝试调整定价适配大众消费。

四、舆论两极观点

🔴行业理性视角
过去十几年卤味行业高速增长，靠开店堆砌规模，如今市场饱和，关店是行业出清的必然过程，淘汰低效门店，反而利于头部品牌长期健康发展。
⚠️大众感慨
曾经街头随处可见的鸭货门店越来越少，加盟泡沫破裂，很多普通加盟商投入加盟费、转让费后亏损离场，暴露加盟模式的风险；同时大家也感慨，卤味价格持续走高，慢慢失去了日常消费的吸引力。

提示：门店数据来自窄门餐眼第三方监测，业绩财报以上市公司官方发布为准。