我在日本待一周，常吃日式快餐与便利店便当。干净，味道还好，只是几天下来，觉得吃出了火气，还便秘了。
日本的平价快餐、盖饭、便当、炸物套餐里，肉类分量充足、主食扎实，新鲜绿叶蔬菜却极少，大多只有少量包菜丝、腌菜、土豆沙拉点缀，几乎没有中式快餐常见的清炒时蔬、足量青菜。

日本快餐蔬菜稀缺，生鲜蔬菜成本高、价格极不稳定。日本国土狭小、耕地稀缺，农业种植成本居高不下，本土蔬菜产量有限，大量果蔬依赖进口。不像咱国内蔬菜产量充足、流通便利，价格便宜。日本叶菜价格极易受台风、降温、雨季等天气影响，时常出现短期翻倍涨价的情况。而肉类、冷冻食材、预制半成品价格平稳、成本可控，而新鲜绿叶菜保鲜期短、损耗率高，清洗、加工、消杀的人工工序繁琐。对主打平价走量的快餐业态而言，搭配新鲜蔬菜会大幅提升经营成本，且无法跟随菜单定价长期稳定，商家为了保障利润、稳住售价，只能主动压缩新鲜蔬菜的配比。

日本主流快餐、便利店便当，大多是工厂预制、低温冷藏、微波加热的标准化模式，并非现炒现卖。而新鲜绿叶菜在低温存放容易发黄、出水、变质，滋生细菌，存在食品安全隐患；经过微波加热后，菜叶会软烂发苦、口感变差、卖相全无。因此日式快餐体系只会选用耐储存、不易变质的食材，比如包菜、根茎菜、腌渍小菜，绝对不会大批量使用娇嫩的绿叶鲜蔬。而中式快餐以现炒堂食、即时出餐为主，无需长期冷藏存放，具备搭配足量新鲜蔬菜的条件，这也是两类快餐的差异原因。

日本传统饮食的蔬菜摄入，多依靠家庭烹饪的煮物、凉拌菜、海藻、腌菜，讲究少量、精致、搭配清淡，而非足量饱腹的时蔬炒菜。日本人认为吃快餐是快速补充碳水与蛋白质，默认就是多肉少菜的搭配，很少主动为蔬菜额外消费。
日本厚生劳动省明确建议国民每日需摄入350克蔬菜，但长期依赖快餐的上班族、独居人群，日均蔬菜摄入量远低于标准，巨大的需求缺口，也催生了青汁、蔬菜膳食补充剂等特色产品，超市和便利店货架上多的是这种饮料。

需要厘清一个误区：日本人并非不吃蔬菜，只是快餐场景没有蔬菜。在日式家庭餐、高级定食、割烹料理、居酒屋正餐中，蔬菜品类还是丰富均衡的。