日本第一炸猪排：扬雫（Yoda）。横滨银牌店。雫是日本汉字，读Na，三声，可以形容一滴一滴流下来。

一家无法预约的店，只能接待四个客人，炸四份猪排。店内只有店主保坂启一个人，他并非炸猪排名店出身，而是长期钻研肉类熟成、温度管理和炸制工艺，形成了一套独特的方法。他强调根据不同部位、不同猪种调整炸制方式，使猪肉中心达到最理想的熟度，既保持肉汁，又使脂肪充分融化。由于技术独家，所以店内做餐区域被遮挡起来不许看。

我吃的是ロース（Roast，里脊），外层脂肪与瘦肉比例均衡，是最能代表日式炸猪排传统风格的一道。店主采用极细面包糠和浅色炸衣，炸出的猪排外皮轻盈酥脆，里面肉汁充盈，从右到左吃，瘦肉比例逐渐增大，口感不断变化。实话实说，是相当出色的猪排，很香，汁水和鲜肉混合在一起，口感细腻，令人回味，明显已经超越了传统炸猪排的范畴。之后的一碗味增汤是目前为止最好喝的味增汤，最后是水果。

三个特点：品质极高，预约极难，量小。想再吃一顿大概是没什么机会了谢田的非米其林之旅